食堂管理制度36683831.docVIP

漳浦县一德石化有限公司 食 堂 管 理 制 度 汇 编 二00九年二月二十八日 目 录 1、引言……………………………………………………1 2、食堂卫生安全制度………………………………………………2 3、食堂职工个人卫生制度…………………………………………4 4、食品采购、验收制度……………………………………………5 5、蔬菜含毒测试制度………………………………………………6 6、餐饮具消毒卫生制度……………………………………………7 7、食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制………………8 8、学生就餐制度……………………………………………………9 9、锅炉房安全管理制度……………………………………………10 10、食堂职工考勤制度…………………………………………… 11 11、食堂膳管会及工作职责……………………………………… 12 12、食堂主任岗位职责…………………………………………… 13 13、食堂工作人员岗位职责……………………………………… 14 14、食品采购、验收员岗位职责………………………………… 15 15、食堂仓库保管员岗位职责…………………………………… 16 16、消毒人员岗位职责…………………………………………… 17 17、厨师岗位职责………………………………………………… 18 18、司炉工作岗位职责…………………………………………… 19 19、食堂人员分工一览表………………………………………… 20 20、食堂职工考核细则…………………………………………… 21 21、益农镇小锅炉运行记录……………………………………… 24 引言 为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境食源性疾患事故的发《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本实际情况，特制定本制度。、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。? 就餐（餐票、报餐、就餐、客餐、剩余饭票 ） 接待（接待程序、招待级报销等） 食堂卫生（厨房卫生、食堂卫生） （一）食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 （二）食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 （三）从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 （四）食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 饮食调配（制定菜谱） 加热设备 食堂工作人员应虚心听取员工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 要爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度： 一、食堂环境要整体有