一、工艺流程案例分析.pptVIP

介绍·工艺流程 掐丝 点蓝 打磨 烧蓝 镀金 授课人 刘开平 学习目标 1、引导学生认识介绍工艺流程这种口语交际方式应用的普遍性和对未来工作的重要性，增强学生学习的积极性和主动性。 2、指导学生结合“案例”学习“相关知识”。 3、引导学生在口语交际的实践活动中，掌握介绍工艺流程的基本要求，学会介绍的技能。 学习重点 掌握介绍产品工艺流程的基本要求，学会介绍的技能。 学习难点 根据一定的目的和特定的听众对象，对工艺流程进行客观、全面、准确的解说。 一、工艺流程案例分析：《景泰蓝的制作》 1、学习“案例”时，教师可提供景泰蓝的实物或者图片，设计一系列问题，帮助学生理解“案例”涉及的“相关知识”。比如，可设计下面一些问题： （1）如果你想了解景泰蓝的制作过程，你最想知道的内容有哪些？ （2）案例介绍了哪些内容？ （3）是按照什么顺序介绍的？ （4）介绍的重点有哪些？ （5）为什么要介绍制作的原理？ 2、案例分析： 景泰蓝是我国传统工艺品中的一朵奇葩，它以制造精细、工艺精湛驰名中外。 叶圣陶的《景泰蓝的制作》是一篇口语体色彩较强的文章，介绍了景泰蓝制作的工艺流程。作者以景泰蓝的制作过程为顺序，有条不紊地介绍了制胎、掐丝、点蓝、烧蓝、打磨和镀金这六道工序，层次清晰。在介绍每一道工序时，都把如何操作、要经过几道手续等说清楚。文章重点介绍“掐丝”和“点蓝”两道工序，突出制作景泰蓝的特有工艺和“景泰蓝”的特征，让人们了解这种民族工艺品的珍贵性，同时也弘扬了民族文化。作者语言准确、通俗、自然，就像一位高明的讲解员在景泰蓝制作现场给参观者介绍一般，娓娓道来。 二、相关知识： 介绍产品的工艺流程，要注意以下几点： 1、熟悉介绍的对象：介绍产品的工艺流程，一是要了解产品的各道工序及其制作原理、制作要领，二是要了解产品的原料、性能、特点、功用等。 2、理清介绍的思路：介绍工艺流程一般按照工序的先后顺序逐一进行介绍，突出每个步骤的操作要求。同时，要根据产品制作的特点，突出制作的主要工序和特有工序，从而给听众留下深刻、清晰的印象。如《景泰蓝的制作》重点介绍了决定景泰蓝质量的“掐丝”和“点蓝”两道关键工序，突出了景泰蓝制作的独特风格和景泰蓝的珍贵之处。 3、了解听众的情况：要尽可能了解听众的情况，了解听众的听讲目的、文化修养、性格特点、兴趣爱好以及你所讲内容的可接受程度等，这样才能在介绍时把握听众的心理需求，并根据听众的情况反应及时调整介绍的内容和方式，让听众愿意听你的介绍，听懂并接受你的介绍。 4、语言通俗准确：介绍是一种口语表达的方法，要多用短句和日常生活词汇，忌用有歧义和生僻的词汇。同时，工艺流程具有科学性，介绍语言应准确精当。此外，介绍工艺流程会涉及一些专业术语，如果向非专业人士进行介绍，要尽量不使用专业术语，即使使用也要用通俗的语言加以说明。 5、借助相关材料：介绍前一要准备好介绍文字材料，二要准备好与介绍对象相关的实物、图像、多媒体软件等材料，并借助这些材料进行介绍，这样，介绍才能直观、可感，听众印象才能深刻。 三、练一练： 以烹饪专业的学生为例，要求学生介绍一道菜的制作过程。相互评议一下，看谁介绍的效果更更好： 1．内容上，介绍各道工序的操作要求，介绍要全面、客观、准确，重点突出。 2．顺序上，按照产品制作过程顺序进行介绍，做到条理清晰，层次分明。 3．适合听众上，介绍的内容与语言应适合本班同学的接受心理。 4．语言上，以口头语言表达为主，多用短句和日常生活词汇，口齿清楚。 提示： 示例：扬州菜“贵妃鸡”的制作过程: 原料 鸡翅膀300克， 冬笋片50克， 水发香菇片50克。 调料 葡萄酒40克，葱段50克，姜片7克，白糖5克，绍酒25克，味精2克，酱油25克，熟猪油100克，鲜汤200克，冰糖、水淀粉各适量。 制作过程： 1、将鸡翅膀拔净细毛后，剁去翅尖，斩成三段，放清水中洗净，再放入沸水锅中氽一下，捞起洗净，沥水待用。 2、将炒锅置于中火上加热，放入熟猪油烧至四成热时，放入冰糖（敲碎）炒至呈金红色，放入鸡翅翻炒数下，加入绍酒、酱油、精盐、味精、葱段、姜片及鲜汤，改用小火焖烧约20分钟，取出葱段、姜片、再加入葡萄酒、白糖、香菇片、冬笋片，拌匀煨烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘上席。 特色与说明 此菜为扬州风味，色泽金黄油亮,鸡翅鲜嫩，叶浓味醇，鲜香适口。 应选用肥嫩、壮实的鸡翅作原料；鸡翅要求煨酥不煨烂；水淀粉勾芡不宜过多，卤法要宽而浓；该菜肴根据唐明皇“贵妃醉酒”的典故而定名。