N0422 餐饮企业五力管理模式.docVIP

N0422-餐饮企业五力管理模式 ????第一讲 餐饮“五力管理”导论 餐饮“五力管理”导论 ????第二讲 餐饮企业核心竞争力（上） 餐饮企业核心竞争力（上） ????第三讲 餐饮企业核心竞争力（中） 餐饮企业核心竞争力（中） ????第四讲 餐饮企业核心竞争力（下） 餐饮企业核心竞争力（下） ????第五讲 餐饮企业职业领导力（上） 餐饮企业职业领导力（上） ????第六讲 餐饮企业职业领导力（下） 餐饮企业职业领导力（下） ????第七讲 餐饮企业强制执行力（上） 餐饮企业强制执行力（上） ????第八讲 餐饮企业强制执行力（下） 餐饮企业强制执行力（下） ????第九讲 餐饮企业制度约束力（上） 餐饮企业制度约束力（上） ????第十讲 餐饮企业制度约束力（下） 餐饮企业制度约束力（下） ????第十一讲 餐饮企业实效控制力（上） 餐饮企业实效控制力（上） ????第十二讲 餐饮企业实效控制力（下） 餐饮企业实效控制力（下） ? 餐饮管理五把利剑 ? 餐饮企业管理有“五力”：职业领导力、制度约束力、实效控制力、强制执行力、核心竞争力。在这“五力管理”中，以“核心竞争力”来主导、引领企业发展；以“职业领导力”来感化同仁、教育同仁；“制度约束力”就是要先健全制度，实行制度管理；“控制力”就是通过科学的方法和有效地实施，来促进利润的增长；“强制执行力”是前面“四力”的基础，企业没有执行力一切都是空话，并且只有执行到位才能创造出理想的利润。如图1-1所示。 图1-1 餐饮管理的五把“力”剑 ? 餐饮企业核心竞争力的定义 ? 对餐饮企业而言，所谓的核心竞争力，就是餐饮企业自身拥有并占据优势地位的资源和能力。主要指企业在研发、设计、制造、营销、服务某一两个环节上明显优于对手并且不易被竞争对手模仿，能够以更低的成本和更快的速度提供出人预料的产品，从而满足客户需求的独特能力。 ? ?第二讲 餐饮企业核心竞争力（上） ? 餐饮企业核心竞争力的分类 ? ◆ 竞争力是企业保持持续竞争优势的源泉，可分为核心竞争力、核心专长、核心竞争优势三个内容。 ◆ 企业核心竞争力又可分为行业竞争力和企业在行业竞争板块的核心竞争力。又可成为企业发展能力。竞争力应不断提炼提升，应具备可持续竞争优势。 ? 餐饮企业经营的两个误区 ? 当今餐饮企业存在的问题有很多，主要有： ? 1.餐饮业现状分析 餐饮企业在发展过程中，经常会遇到一些不可预料的问题和战略实施等方面的困扰。 ◆ 高级管理层战略茫然。也就是说，作为一个企业的总经理，企业发展三五年后，该怎么继续前进他自己不知道。如果高级管理层对于企业的经营战略都不了解，那么员工就更不清楚了。 ◆ 执行层盲目。对企业未来前景及个人在企业还能干多久并不知道。总经理对员工、经理该用到什么时间也不清楚。 因此，摆在餐饮行业面前、阻碍餐饮业发展的主要问题就是：员工不知道自己能干多久，总经理不知道店能开多久。如图2-1所示。 图2-1 餐饮业管理现状 在图2-1中，有一个中层管理人员和一个很可爱的小宝宝。那个无奈的小宝宝好像员工，因为执行层每天都在喊：“说了多少次了，怎么还是做不好？”可员工说：“我是按照您的要求做的，为什么做不好我也不知道。”经理经常会说：“这种生活太累了，员工的素质太低、水平太差，执行层执行不到位，利润才一直上不来。”执行层的经理说：“我已经尽力了。” 在企业里，按照发展方向可将所有人分为三层：管理层、执行层、基层。如果把管理层理解为劳心者，执行层理解为劳身者，那么基层就是劳力者。其中，管理层包括企业的投资人、董事会和高管，它必须保证企业利润每年能以一定比例的增长；执行层是劳身，要多走、多看、多发觉；基层人员包括前厅服务人员、工作后厨。基层每天都在拖地，她经常会想我这个月能拿多少钱，至于能干到哪一天她也说不清楚。 ? 2.无核心竞争力的表现 ◆ 大多餐饮企业无核心产品，模仿、抄袭现象严重；商品（菜点、服务）没有卖点，产品缺乏标准；员工无动力，不能做到团结竞争等等。资金不足可以贷，设备不足可以添，知识不足可以学，但是很多产品方面的卖点、服务方式等是学不到的。为了建立自己的卖点，应该加强产品、服务等软件的建设。成立产品研发部、服务培训部，研发出自己独特的产品，从而引导当地饮食的潮流。服务要培训、抓细节、抓环境、抓人形，这才能让企业有突出的亮点。 ◆ 餐饮营销不注重策略，企业不能放下架子，主动去找客源，产品和服务不能有机的组合，思维层次不清，营销不能形成结构化组合，餐饮产品营销无力。 现在餐饮企业必须走出去，做成营销链。营销链的产生，首先依赖于人际关系链的建立。人际关系链建立了之后，便产生了营销链，最后产生资金链。要让我们每一位员工都充当营销员，这里总经理要身先士卒。 ? 【自检