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xxxxx酒店管理有限公司 餐饮运营管理规范 目 录 1、部门简介 1- 01各餐饮部门职能 1-02 部门岗位设置 1-03餐饮服务过程控制秩序 2、餐饮质量职责、环境职责及各岗位职责 2-01 餐饮部质量职责 2-02 餐饮部环境管理体系职责 2-03 餐饮部经理环境职责 2-04 餐厅主管环境职责 2-05 厨师长环境职责 2-06餐饮部经理岗位职责 2-07餐厅主管岗位职责 2-08领班岗位职责 2-09领位岗位职责 2-10餐厅服务员岗位职责 2-11传菜员岗位职责 2-12洗碗工岗位职责 2-13餐厅值班人员岗位职责 2-14大堂吧服务员岗位职责 2-15厨师长岗位职责 2-16热菜厨师岗位职责 2-17冷菜厨师岗位职责 2-18打荷厨师岗位职责 2-19烧腊厨师岗位职责 2-20面点师岗位职责 2-21加工厨师(切配师)岗位职责 3、餐饮部作业指导书 3-01中餐摆台作业指导书 3-02中餐服务作业指导书 3-03斟酒服务作业指导书 3-04自助餐服务作业指导书 3-05团体服务作业指导书 3-06客房送餐服务作业指导书 3-07宴会预订作业指导书 3-08铺台布作业指导书 3-09餐厅领位作业指导书 3-10大堂吧作业指导书 3-11茶吧作业指导书 3-12餐具消毒作业指导书 3-13冷菜烹制作业指导书 3-14食品原材料作业指导书 3