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360 食品与药品 Food and Drug 2010年第 12卷第09期
食品与中药中元素形态分析的研究现状及发展趋势
谭 韬，兰作平，刘应杰，曲中堂
（重庆医药高等专科学校，重庆 400030 ）
摘 要：人们对食品与中药安全的关注，促进了食品与中药领域中元素形态分析的快速发展。本文介绍了原子光谱、色
谱、质谱技术联用等分析技术在食品与中药领域的研究现状及发展趋势。
关键词：食品；中药；元素形态分析
中图分类号：O 656 文献标识码：A 文章编号：1672-979X （2010 ）09-0360-04
Research Status and Development Tendency of Elemental Speciation Analysis in Food and
Traditional Chinese Medicine
TAN Tao, LAN Zuo-ping, LIU Ying-jie, QU Zhong-tang
(Chongqing Medical and Pharmaceutical College, Chongqing 400030, China)
Abstract: With the increasing recognition of safety of food and traditional Chinese medicine, the elemental
speciation analysis of food and traditional Chinese medicine is getting more and more important. The paper reviews
the application of the coupling technique of atomic spectrum, chromatography and mass spectrometry in elemental
speciation analysis.
Key Words: food; traditional Chinese medicine; elemental speciation analysis
元素形态分析是2 1世纪分析科学领域的重要研究方 义不大。元素形态不同，其毒性、生物利用度、生物累计
向，国际纯粹与应用化学联合会 （IUPAC ）将其定义为定 效应及迁移率等性质就会有差别[3] 。如无机态砷对人体有
量测定样品中一个或多个化学形态的过程。元素形态分析 毒，而有些有机态砷对人体基本无害。因此元素形态分析
现已广泛应用于食品安全、环境科学、生命科学等领域。 对控制食品和中药的安全性具有重要的意义。
元素形态一般是指某一元素以特定的分子、电子和原 19 8 0 年代 以来 ，元素形态分析研究不断进步 ，主
子核结构存在的形式，包括同位素、不同价态、无机化合 要技术有化学逐级提取技术[4 ] [5]
、化学沉淀技术 和浊点提
物、有机络合物 [1] 取技术[6] [7] [8]
、有机金属化合物、大分子络合物等 。 、滤膜过滤技术 、离子交换树脂技术 、电化学
广义上，元素形态分为物理形态 （如溶解态、胶体和颗粒 分析
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