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北京××餐饮有限公司经营计划书 2007.9.10 经营计划全视图 分 析 篇 餐厅外部环境分析－宏观环境 餐厅外部环境分析－域内环境 餐厅外部环境分析－域内环境－市场分析 餐厅外部环境分析－域内环境－消费结构 环境分析结论－市场定位（一） 环境分析结论－市场定位（二） 餐厅外部环境分析－域内环境－竞争环境 竞争对手－六福鱼翅酒家 竞争对手－黎昌酒店 竞争对手－北京金银港酒楼 竞争对手－北京俏江南餐饮有限公司金融街分店 环境分析总结－优劣势分析 计 划 篇 计划阶段－经营目标 计划阶段－推广手段（传统推广） 计划阶段－推广手段（会员制推广） 计划阶段－推广手段（网络推广） 计划阶段－推广手段（网络推广） 我们的餐厅应该建立自有网站 网站功能 新菜品展示和介绍 餐厅活动宣传 网络定位和点餐 会员积分查询 会员活动通知 计划阶段－推广手段（新闻事件炒作） 后续工作 管理篇 企业文化 组织架构 招聘计划 培训计划 管理规章 应急预案 资源篇 政府配合计划 资源整合计划 分析阶段 外部环境分析 ■宏观环境 □政治环境 □经济环境 □文化环境 ■域内环境 □市场环境 □消费环境 □竞争环境 内部组织分析 □餐厅组织结构 □餐厅文化 □餐厅资源 执行阶段 控制阶段 绩效考核 盈利模式评估 计划阶段 经营计划的实施 经营计划的形成 经营目标 市场定位 经营策略 经营方案 经营管理 营销推广 按照筹备进程，我们把经营计划分为四个阶段 菜品创新压力 文艺界人士口碑为餐饮业 提供良性的宣传平台 赋予餐饮旗舰独特的文化 内涵，扩大品牌影响力 文化艺术交流活动 不断变化的市场需求 文化环境 市场细分导致需求多样化， 对餐饮业综合水准要求更高 为包括餐饮业在内的各项 社会服务业提供了一个持 续上升的大环境 三大商业契机 商贸往来密集 生活水平提高 经济环境 严格的政策环境使餐饮业经 营成本提高 高档消费机会增加 政治中心（政策严格） 政府活动 官员往来 官商交流 政治环境 挑战 机遇 环境分析 声誉和口碑 服务 菜品吸引力和创新力度 O 域内群敛效应 菜品吸引力和创新力度 确定目标群体精准营销 O 域内消费能力 声誉和口碑 服务 菜品吸引力和创新力度 O 餐厅地理位置 O 域内交通状况 O 域内经济水平 O 人口密度 低 中 O 高 差异化服务 域内竞争优势 弥补手段 评价要点 菜品吸引力＋声誉＋服务＝消费者忠诚度的提高 优惠资格（会员制） 菜品特色 店内外服务水准（店外代客停车） 设施齐全（停车场） 自费为主 注重餐厅整体性价比 自发聚会 特权消费和优惠资格（会员制） 菜品特色 店内外服务水准（店外代客停车） 整体环境品位 设施齐全（停车场、无线上网） 公费或自费 注重餐厅的品位和特色（烘托个人价 值，增加商务机会） 商务宴请 特权消费资格（会员制） 店内服务水准 器皿设计 环境设计 公费为主 注重档次和权威，以及就餐环境的私 密性（包间消费居多） 政府宴请 侧重点 消费特征 市场细分 特权资格＋菜品质量＋环境品位＋综合服务＋设施齐全＝对高端客户的吸引力 中央广播电视大学、中国工艺美术馆 文院 北京国际金融中心、金业大厦、中国建设大厦、金融大厦、通泰大厦、国际企业大厦、百盛写字楼等 周边写字楼 有可能慕名前来文体界人士，不受域内消费半径限制 文体界人士 中国人民银行、中国工商银行、中国建设银行、中国交通银行、中信实业银行、中国人民保险集团、中国平安保险公司等30多家金融机构和650余家国内外企业 中国电信、中国移动 周边大型企业 中国证监会、中国保监会、中国银监会、德金金融会所 周边政府机关 消费者清单 消费者类别 域内消费半径设定：2公里/车程15分钟内 迎合周边消费需求 回避周边竞争产品 发挥自身优势 定位原则 高档海鲜 特色河鲜 精品川菜 定位原则 产品定位－卖什么？ 密集的高档餐饮 消费需求 追求菜品创新 和服务档次 川菜拥趸者 政府客户 大中企业客户 忠诚度高的个人客户 定位原则 定位原则 消费对象定型－卖给谁？ 普遍性推广 针对性推广 影响力扩张 传统推广 会员制推广 网络推广 产品高 服务高 心理期待值高 价位高 性价比高 营销方案定型－怎么卖？－价格策略 定位原则 定位原则 定位原则 定位原则 营销方案定型－怎么卖？－推广策略 200＋ 好 2000 川菜粤菜 好 金融街商圈 本案 品牌认知度 服务、停车 200＋ 300 较紧张 1800 粤菜 海鲜 好 太平桥大街 黎昌酒店 品牌认知度 环境 200＋ 400 好 2000 湘菜海鲜 一般 装修较老 通泰大厦 六福鱼翅酒家 2000 1200 面积 精品川菜 潮菜粤菜海