粤菜新店开业方案.ppt

粤菜新店开业方案 公 司 简 介 公 司 架 构 部 门 职 责 工 资 级 别 培 训 计 划 营 销 策 略 部 门 工 作 考 勤 制 度 工 程 跟 进 紧急处理方案 公 司 简 介 汉唐餐饮集团 创立于2000年，坐立在我们好客山东的首府——济南，千佛山是全国有名的旅游景点之一，我们就在这环境优美的山下，空气新鲜、交通便利。 公司以国土文化为中心，推出新式粤菜，创新服务，把“四星级的价格、五星级的环境和服务，给予客人物超所值的感受”为宗旨；配合精湛新派的粤港厨艺，真正做到以客人为依归。 从创业开始，汉唐就明白顾客的长远价值，顾客的满意度是汉唐每一员工的追求。出品方面在保持较高水准的基础上，更加努力于新产品的创作，不但集南北各派美食之长，还揉合了港式、西式的饮食文化，并注重时尚、健康饮食，打破地域界限。在价格方面，除合理的菜式定价以外，还设有午、晚不同时段的特价优惠和套餐等。迎合了不同口味和各种地域的客源。 秉承集团一贯的宗旨，在致力创新美味的同时，还执着于优质服务的追求。内部管理提倡注重安全、卫生、品质、效率和形象；更重视人力资源发展，以配合集团稳步发展扩充。 企业是社会的企业，企业的发展是伴随着我们整个社会的文明和进步的。在汉唐管理理念中，企业的生存、发展、回报社会、再发展……是一个良性循环。对汉唐而言，业务的拓展和对社会的回报同等重要。力所能及地回报社会是一件非常高尚、非常有意义的事情。汉唐建立起“用心、用爱心做事”的特色企业文化。“爱心”让汉唐人变得更积极、服务更细致，在不经意间带给客人太多的惊喜和感动。在汉唐人与人之间的关爱与温馨。“用爱心做事”的文化，成为汉唐人的处事态度、一种共同的习惯，使汉唐团队显得更加和谐、更有力量。 因此，汉唐餐饮有限公司成为新派粤菜酒楼的代表和业界的典范。汉唐还将充分发挥连锁经营的优势，努力创新，一如既往地演绎精彩…… 出品部掌控好毛利68%，有效的节能行动，做好严把收货质量、数量关，对于内部要创造维持良好的工作氛围，让流失率低于3% 酒吧部掌控好毛利62%，创造优良产品 海鲜部掌控好毛利66%，让大池情况为零，做好上池海鲜管理 楼面部做好爱心服务，创造优良服务，有效的节能行动 采购部保证合理的够价，合格的质量，合适的物流 人事部、行政部做好人力、员工心态、员工福利、外事处理 培训部为公司创造优良的人才 财务部、收银部保证账目公开化、清晰化 烧味部---分店 点心部---分店 点心部---分店 财务部、采购部 人事部（HR）、行政部 中厨部 七月一号人员到齐 才哥主负责培训 燕姐、彬姐协助，同时跟进员工生活情况 李云超辅教 预期七月二十号合格，二十八号通过测试 每周安排员工休息一天 考 勤 制 度 部 门 工 作 考 勤 制 度 * * * * * * * * * * 公 司 架 构 总经理 区出品质量经理 区总经理 区财务总经理 厨师长 店 长 采购部经理 业务拓展部 人力资源部 培训部 行政部 财务部经理 分店人事部 中厨部主管 点心部主管 味烧部主管 公 关 部 经 理 主 任 仓管员 采购员 出 纳 会 计 统 计 中厨师傅 点心师傅 凉菜部主管 烧腊部主管 楼面部长 传菜部长 酒吧主管 安保主管 咨客主管 工程主管 收银主管 海鲜主管 洁净主管 董事会 分店行政部 行政总厨 店长1 财务部3 库房4 行政部1 出品部23 楼面54 人事部1 经理1 主任1 洁净部4 海鲜部2 收银部3 酒吧部2 咨客部5 楼面部19 传菜部9 后勤部7 洁净主管1 海鲜主管1 传菜主管1 楼面部长6 咨客主管1 酒吧主管1 收银主管1 厨师长1 洗碗工3 海鲜员1 传菜员8人 服务员13 咨客员4 酒吧员1 收银员3 练习生2 安保2 舍监2 中厨17 烧味2 炒锅3 鲍鱼1 砧板4 打荷5 水台3 点心2 电工1 布草1 帮水台1 布草员1 点心主管 上什2人 头锅1 二锅1 3-7锅1 三砧1 四砧1 五砧1 六砧1 头上什1 帮上什1 洗菜1 头打荷1 三打荷2 帮打荷1 福食1 厨工1 主按 帮按 炸档 主馅 帮馅 肠粉 库房主管1 会计1 出纳1 会计助理1 人事文员1 行政文员1 采购1 计帐1 库管1 士啤 熟笼 跟单尾 厨杂 总编制87人 店铺组织结构图 部 门 职 责 工 资 级 别 35000 37000 39000 42000 45000 50000 区出品质量经理 3 30000 32000 36000 40000 45000