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第28 卷 第16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.16
254 2012 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2012
减压处理对新疆白杏果实软化和细胞壁代谢的影响
1,2 1※ 1 1 1
王 聘 ，郜海燕 ，周拥军 ，房祥军 ，毛金林
（1. 浙江省农业科学院食品科学研究所，杭州 310021 ； 2. 南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ）
摘 要：为了探讨减压贮藏对新疆白杏的保鲜效果，以新疆白杏果实为试料，研究了 0 ℃贮藏条件下减压处理对白杏果
实成熟软化和细胞壁代谢的影响。结果表明：减压处理不仅抑制了白杏果实呼吸作用和乙烯释放量的上升，还抑制了果
实多聚半乳糖醛酸酶 （PG ）、果胶甲酯酶 （PE ）和纤维素酶活性的增加，从而延缓了原果胶和纤维素的降解以及水溶性
果胶含量的增加，较好地保持了果实的硬度，延缓果实的软化进程，延长贮藏期。其中，50 kPa 压力处理效果较好。研
究结果为减压贮藏对新疆白杏果实贮藏作用机理的研究提供了依据。
关键词：果实，贮藏，酶活性，白杏果实，减压贮藏，软化
doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.16.039
中图分类号：S662.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-16-0254-05
王 聘，郜海燕，周拥军，等. 减压处理对新疆白杏果实软化和细胞壁代谢的影响[J]. 农业工程学报，2012，28(16)：
254－258.
Wang Pin, Gao Haiyan, Zhou Yongjun , et al. Effects of hypobaric storage on softening and cell wall metabolism of Xinjiang
kuqa apricot fruits[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12,
28( 16): 254 －258. (in Chinese with English abstract)
成熟度相对一致，无机械损伤，无病害，大小均匀的果
0 引 言
实进行试验。挑选后的果实随机分为 4 组，每组再随机
[1]
杏为落叶小乔木，蔷薇科，李属 。新疆是中国杏果 分为6 袋，每袋 1 kg ，装入0.02 mm 厚的聚乙烯保鲜袋
的最大产地，白杏为新疆杏果主要品种之一，主栽地区 中。同时放入减压罐中，根据预备试验结果，压力分别
[2]
为南疆的库车和轮台县 。新疆白杏采收期正值高温季 设置为80、50 和20 kPa ，并以常压 （101.325 kPa ）作为
节，果实皮薄多汁，鲜果销售期限仅为 3～5 d 。果实采 对照，整个装置置于0℃冷库中贮存。
收极易软化腐烂，造成贮运困难，影响当地居民的经济 1.2 测定项目和方法
收入。研究新疆白杏果实采后软化生理特性及其调控机 1.2.1 硬度测定
理以改进新疆白杏果
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