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第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 【学习目的与要求】 * * 1.了解氨基酸的分类； 2.掌握主要氨基酸的命名和性质； 3.了解蛋白质的组成和性质； 4.了解核酸的组成和结构。 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨基酸 第二节 蛋白质 第三节 核酸 第一节 氨基酸 1.氨基酸的分类 一、氨基酸的分类和命名 根据烃基不同，氨基酸可分为脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸。根据氨基和羧基的相对位置不同，又可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。如： α-氨基丙酸 β-氨基丙酸 γ-氨基丁酸 氨基酸的系统命名法是以氨基作为取代基，羧酸作为母体来命名。天然α-氨基酸通常使用俗名，如： 2．氨基酸的命名 α-氨基乙酸 α-氨基戊二酸 α-氨基-γ-甲基戊酸 （俗名甘氨酸） （俗名谷氨酸） （俗名亮氨酸） 由蛋白质水解所得α-氨基酸，除甘氨酸外，都具有旋光性。它们的α碳原子的构型都与相同，故都属于L-型。 3．构型 二、氨基酸的性质 1.酸碱性——两性和等电点 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 2.与水合茚三酮反应 α-氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色 3.与亚硝酸反应 范斯莱克（Van Slyke）氨基测定法 第二节 蛋白质 蛋白质是由数百个，甚至数千个氨基酸所构成。不仅蛋白质的多肽链中各种氨基酸都有一定的排列次序，并且整个蛋白质分子由于特殊的空间排布，集合而成一定的形态。 一、蛋白质的结构 二、蛋白质的性质 1. 两性和等电点 2．盐析 3．变性 4．显色反应
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