固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺研究.pdfVIP

144 2010, Vol. 31, No. 12 食品科学 ※工艺技术 王 磊，马利华* ，秦卫东，陈学红，张 旭 (徐州工程学院食品学院，江苏徐州 221008) ：以牛蒡为原料，对以强酸型阳离子交换树脂D061为固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺进行研究。考察固体 酸与牛蒡浸提液的体积比、水解温度、水解时间、固体酸重复使用次数4 个影响制备果糖工艺条件的主要因素。 结果表明：固体酸法可以水解牛蒡制备出高质量的果糖，最佳水解工艺条件为水解时间120min、水解温度75 ℃、 固体酸与牛蒡浸提液的体积比为1:2，重复使用固体酸水解3 次后，水解率为76.7% ，还原糖含量为145.8g/L。 ：牛蒡；水解；固体酸；果糖 Solid Acid-catalyzed Hydrolysis of Burdock Roots for Fructose Preparation WANG Lei ，MA Li-hua* ，QIN Wei-dong ，CHEN Xue-hong ，ZHANG Xu (College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China) Abstract ：Burdock roots containing inulin provided a raw material for the preparation of fructose derived from hydrolyzed inulin. D061 strong cation resin, a solid acid was used as catalyzer to prepare fructose. The effects of the main hydrolysis conditions, i.e., solid-to-liquid ratio, hydrolysis temperature, length of hydrolysis time and hydrolysis times on hydrolysis rate and reducing sugar content were investigated by single factor and orthogonal array design methods. The results showed that the use of D061 strong cation resin to repeatedly extract the material 3 times at 75 ℃ and 1:2 solid-to-liquid ratio for 120 min each time provided an optimal hydrolysis, and the resulting hydrolysis rate and reducing sugar content were 76.7% and 145.8 g/L, respectively. Key words ：burdock ；hydrolysis ；solid acid ；fructose 中图分类号：TS245.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)12-0144-04 果糖也叫D - 果糖，其比旋光度为－92.4 °，故又 达73.4% ，但也存在工艺复杂、生产成本高的缺点[3-4] 。 称为左旋糖。果糖天然存在于蜂蜜及菊芋等菊科植物 固体酸即固态的酸，常见的有沸石、强酸型阳离 中，果糖在高果糖状态下，不需胰岛素也可代谢为糖 子交换树脂、人造固体酸等。固体酸克服液体酸反应 原释放能量；可有效降低血糖波动，还可促进脂肪储存 的缺点，具有可反复使用、设备腐蚀性小，操作简单 及氧化。而且果糖代谢不产生乳酸，还能抑制体内蛋 生产成本低、