作业成本法在酒店管理中的应用研究—以北京和平里宾馆为例.pdfVIP

摘 要 随着我国近年来改革开放的不断深入，旅游业得到了迅速发展，国内外旅 游者数量的急剧增加带动了酒店业的蓬勃发展，多的外资酒店品牌的渗入对中 国现有酒店业的影响是显而易见的。由于国外酒店也发展的时间较长、管理理 念先进，其相对中国本土酒店而言具有极大的竞争优势，无论是高级酒店还是 连锁经营的经济型酒店，它们的进入都对我国酒店业产生了巨大的冲击。酒店 业的管理是多方面的，成本管理作为财务管理的一部分是酒店全面管理中非常 重要的一环，良好的成本管理可以提高酒店的经营利润，经济型酒店在这一点 上表现得尤为突出。由于经济型酒店有房价低、地理位置好、服务人性化等特 点特别受到商务旅游者和大众消费者的青睐，但是成本管理不到位使得经济型 酒店不得不依赖长时间的保持入住率争取实现利润，然而作为季节性体现十分 明显的行业，在旅游淡季想要保持高出租率是非常困难的事情，因此提高成本 管理的效率比保持高出租率更能确保酒店的利润空间，这样做不仅可以保证在 旅游旺季时酒店的利润提高的幅度很大，更可以在淡季时保证酒店的利润不至 下降太多。因此酒店的成本管理可以明显提高自身的竞争力，在竞争激烈的市 场中赢得生存空间。 然而很多酒店的成本管理方法依然停留在传统成本法上，依据会计准则制 定的财务制度尽管结合了酒店业的自身特点但依然没有脱离类似工业企业的成 本计算方法，在这种计算方法下，间接成本的分配通常以生产工人工时或者机 器工时为主的分配方法，将制造费用等间接成本归集到生产成本中，而由于酒 店的组织结构和工作流程决定了这是一个以职能部门为单位组成的企业，不涉 及生产成本等科目，而是以各个部门为单位进行间接费用的分配，并结合直接 费用对各个部门进行考核，因此费用和成本的归集完全以部门为单位，客房发 生的成本被定义为酒店的成本，而其他部门发生的费用则不计入客房中。这样 做割裂了收入与成本之间的关系，客房的收入来源与营销部门有着密切的关系， 也就是说营销部门在营销活动中发生的费用支出换来了收入的提高，而营销部 门不是客房，这部分费用不被考虑在客房的成本中，使客房的成本计算失去了 真实性。 相比传统成本计算法，作业成本法的核算原理刚好弥补了其在成本计算上 的不足，作业成本法将企业的生产经营活动串联起来，通过对企业各种活动之 间因果关系的分析即分析产品耗用作业，作业耗用资源的过程设计出符合企业 实际情况的作业活动，建立作业成本库，之后针对各个作业成本库找出每个作 业所消耗的资源，将其归集到资源库中。接下来要找出成本动因，这与传统成 本计算法中产品消耗成本的思路是不同的，因为成本动因时对从成本累计到形 成产品过程的一种追溯，它反映了成本形成的原因。最后，通过计算成本动因 率将作业库中的成本分配到产品中并加上直接成本，将产品总成本计算出来， 作业成本的计算过程结束。这样的流程显示了企业的生产产品所需要的一切成 本，它通过作业可以很清晰的反应出来，而企业的经营活动通过价值链分析可 以更加详细和具体，由于价值链理论视为企业的战略管理而服务的，因此将作 业成本法与价值链理论相结合则更能为企业建立成本竞争优势提供切实可行的 办法。 酒店业不同于生产企业，它的产品就是客房服务，属于无形的产品，这些 服务依赖于客房，因此酒店的生产制造过程就是产生客房服务的过程，为了保 证客房服务的质量，酒店的各个部门共同合作、相互配合，而按照价值链的理 论将各个部门的工作分为基础价值活动和辅助价值活动的目的就是为了将酒店 的工作进行分析和汇总，从中找出对酒店价值产生直接影响和间接影响的活动， 如：外部采购管理、客房管理、营销管理，这些属于酒店的基础价值活动，对 酒店价值的创造产生着直接的影响，而设备维修与维护管理、人力资源管理、 内部采购管理属于酒店的辅助价值管理，它们的主要作用是对上述基础价值活 动的顺利运行给予支持。显然这样的分类方法不仅仅局限于部门的职能而且考 虑到了酒店的工作流程。另一方面，在价值链理论中，企业不仅是一个单独的 个体，它是整个外部价值链的一环，在它的上游和下游还有其他的影响因素， 这些因素都可以对企业价值的创造产生影响。就酒店业而言，上游的供货商和 下游的顾客就是外部价值链中对酒店价值创造产生影响的因素，供货商的议价 能力和顾客的满意度决定着酒店创造价值的高低，同时还要考虑合作伙伴和竞 争对手对自己的影响。 在价值链理论的基础上考察酒店的成本时，传统成本法显然不能够反映出 成本的真实情况，而作业成本法却可以显示出它的优势，由于价值链理论重视