我国速冻食品的现状及发展对策.pdfVIP

第 7 卷第 1 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 7 No. 1 2001 年 3 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Mar. ,2001 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2001 01 - 0033 - 03 我国速冻食品的现状及发展对策 1 2 童军茂 , 施维新 ( 1. 石河子大学工学院食品科学系 ,新疆石河子 　832003 ; 　2. 新疆生产建设兵团绿色食品办公室 ,新疆乌鲁木齐 　830000) 0 　前 言 5) 成本较低 　与罐头食品相比 ,速冻食品具有口 速冻食品又称急冻食品 ,是一种以低温快速冻结方 味鲜、能耗低的优点 , 速冻食品比罐头食品能耗降低 式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺发展的产物 , 30 %左右。 速冻不同于一般的冻结和冷藏方法 ,其主要特征是 :速 冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理 2 　国内外速冻食品的发展概况 ( ) 工序 ,然后在低温下 - 33 ℃ 快速冻结 ,其品温在 30 速冻食品源于 1928 年的美国 ,但在较长的一段时 ( min 内迅速通过 - 1～ - 11 ℃的温度范围 又称最大冰 间内 , 由于人们对速冻食品缺乏认识,没有赢得广大消 ) μ 晶生成带 ,食品冻结后的结晶粒子小于 100 m , 食品 费者的欢迎 ,生产发展十分缓慢。直至二次世界大战 的中心温度在 - 18 ℃以下 ,然后在此温度下贮藏和运 后 ,速冻食品才迅速发展起来 ,1953 年以来美国有关行 输。 业系统地研究了速冻食品 ,提出了著名的 T 、T 、T 概念 , 并制定了《冷冻食品制造法规》,从此 ,速冻食品实现了 1 　速冻食品的特点 工业化生产 ,并开始进入超级市场 ,深受广大消费者的 速冻食品与其它食品相比具有以下 5 大优点 : 青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的成功 ,开创了速 1) 卫生质优 　食品经过低温速冻处理 , 既能最大 冻食品业的新局面 ,此技术很快风靡世界。最近几年 , 限度地保持食品本身的色泽、风味及营养成分 ,又能有 世界速冻食品的生产和消费方兴未艾 ,其增长速度高达 效抑制微生物的生长繁殖 ,保证食用安全。 20 %～30 % ,超过任何一种食品 ,品种达3 000 多个 ,美、 2) 营养合理 　如速冻调理食品配料时 ,可以通过 日、欧一些国家和地区已形成了从原料产地、加工、销 原料的不同搭配来控制脂肪、热量及胆固醇含量 , 以适 售、家庭食用完整的冷藏链 ,保证了速冻食品的工业化 应不同消费者的需要。 和社会化。据有关资料介绍 :速冻食品将成为世界上发 ) ( 展最快的食品 ,其销售量在发达国家将占全部食品的 3