复凝聚喷雾干燥法制备香精香料微胶囊的研究.pdfVIP

工艺技术 复凝聚喷雾干燥法 制备香精香料微胶囊的研究 朱丽云，李素芳，邵慧娟 中国计量学院生命科学学院，杭州 ( 310018) 摘要：以壳聚糖、阿拉伯胶作为囊材，用复凝聚相法对香精香料进行包埋，分析囊材、心材的浓度和比 例、 值、温度、搅拌速度等对微胶囊成囊的影响，取各个参数的合理范围得到粒径在 ，比较均 pH 30～50μm 一的微胶囊，再通过喷雾干燥法制备微胶囊粉剂，采用正交试验获得最佳工艺条件：囊材心材比例为 、 1.51∶ 进料温度为 、进风温度为 、出风温度为 。 50℃ 180℃ 110℃ 关键词：微胶囊；香精；壳聚糖；复凝聚相法；喷雾干燥法 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2006)04-0025-03 Developmentofmicrocapsulationofflavoringwith doubleplaseseparation-coacevationandemulsification-spraydrying ZHULi-yun,LISu-fang,SHAOHui-juan (ChinaInstituteofMetrologyCollegeofLifeSciences,Hangzhou310018) Abstract:Onetechnologytomicroencapsulateflavoringwasstudied,withdoubleplaseseparation-coacevationand spraydryingusedbychitosan-acaciaglue.Theexperimentcharacterwasanalyzedwithwalldensity,flavoring concentration,pH,temperatureandshakedrate.Theliquidmicrocapsuleofaveragediameter30～50μmandwell- distributedwasobtained. Thegoalmicrocapsulepowerswerepreparedwithspraydrying. Theorthogonal experimentdesignmethodwasused,andthesuitableparametersforpreparingmicrocapsulationofflavoringwere gainedasfollowing,theratiooftheinletmaterialtemperatureis50℃,inletairtemperatureis180℃andoutletair temperatureis110℃. Keywords:microcapsule;flavoring;chitosan;doubleplaseseparation-coacevation;spraydrying 微胶囊技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆 制备微胶囊的方法有很多，国内外现有报道的香精香 使形成微小粒子的技术，广泛应用于食品工业中。微