微波辅助萃取柠檬皮中果胶动力学及热力学研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2010, Vol. 31, No. 15 107 章 凯，黄国林 * ，陈中胜，黄德娟，傅哪哪 (东华理工大学化学生物与材料科学学院，江西 抚州 344000) ：采用离子液体氯化 1- 丁基 -3- 甲基咪唑水溶液为萃取剂，对微波辅助萃取柠檬皮中果胶的动力学及热力学 进行研究。以 Fick 扩散第二定律为理论基础，采用分离变量法建立果胶提取动力学方程，并推算出速率常数 k 、 活化能E a 、焓变ΔH 0 、熵变ΔS 0 和自由能变 ΔG0 等动力学和热力学函数值。 ：微波辅助萃取；果胶；动力学；热力学 Microwave-assisted Extraction Kinetics and Thermodynamics of Pectin from Lemon Peel ZHANG Kai ，HUANG Guo-lin* ，CHEN Zhong-sheng ，HUANG De-juan ，FU Na-na (College of Chemistry, Biology and Material Science, East China Institute of Technology, Fuzhou 344000, China) Abstract ：The kinetic and thermodynamic mechanisms of the extraction process of pectin from lemon peel using 1-butyl-3- methylimidazolium chloride aqueous solution as extractant under microwave assistance were investigated. Based on the theory , of Fick s second law, a dynamic model of pectin extraction was deduced by using the method of isolated variables and rate constant 0 0 0 k, activation energy Ea, enthalpy change ΔH , entropy change ΔS and free energy change ΔG were calculated. This model provides a valuable theory basis for the selection of optimum technological conditions for pectin extraction. Key words ：microwave-assisted extraction ；pectin ；kinetic ；thermodynamic 中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)15-0107-05 果胶是天然多糖类高分子化合物，存在于高等植物 用离子液体[BMIM]Cl(氯化 1- 丁基 -3- 甲基咪唑)水溶液为 组织细胞壁中，具有抗菌、止血、降血脂、抗辐射 萃取剂，微波辅助萃取柠檬皮中果胶，在不同温度下对 和抗癌等多种生理功能作用，近年来在食品、化工、 果胶提取过程中的动力学及热力学进行研究，为进一步 医药等行业已经得到广泛应用[1-2] 。果胶提取是其生产过 研究提取过程的机理以及果胶提取工艺提供理论依据。 程中的首要环节，直接影响到生产成本和经济效益。目 1 材料与方法 前，对果胶