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水杨酸的抑酶与抑菌作用 郑国兴，张春乐，黄浩，张丽娟，林敏，陈清西 （教育部细胞生物学与肿瘤细胞工程重点实验室mmol/L，抑制作用表现为非竞争性的可逆过程，其抑制常数为2.00 mmol/L．水杨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌三种细菌和白色假丝酵母、黑曲霉两种真菌均有明显的抑制作用，其最小抑菌浓度（MIC）分别为0.75、0.5、0.5、0.25和0.75 mg/mL，最小杀菌浓度（MBC）分别为0.75、1.0、0.5、0.25和0.75 mg/mL．本研究为水杨酸在果蔬保鲜中的应用提供实验理论依据． 关键词：水杨酸；马铃薯多酚氧化酶；细菌；真菌；抑制作用 中图分类号：Q 356．1 文献标识码：A我国果蔬、蔬菜资源丰富，均居世界第一位．然而因采后处理技术落后，我国果蔬腐烂损失也高居全球榜首，每年因贮藏、运输当中变质的果蔬占总产量的1/7，造成巨大．果蔬腐烂变质主要…… 1 材料与方法 材 料KCrO4、庆大霉素均为国产分析纯试剂[1~3]．马铃薯多酚氧化酶由本实验室制备．L-3,4-二羟基苯氨酸DOPA）为Aldrich化学公司产品…… 方 法0.5 mmol/L L-DOPA为底物，30℃下测定波长为475 nm的光密度值随时间的增长直线斜率计算酶的活力消光系数按3700计算…… 1.2.2 微生物实验 抑菌实验：采用琼脂渗透法，在已经培养好的斜面培养物中分别加无菌生理盐水5 mL，，…… 收稿日期：2005-12-22 基金项目：福建省科技攻关课题（2004N002）和自然科学基资助 作者简介：(出生年－),性别, 职称,学位(或目前学历),主要研究方向或专业方向：*****、****；私人电话(方便与作者联系，出版时即删除)，办公电话，e-mail: *通讯作者：(出生年－),性别, ,职称,学位(或目前学历),主要研究方向：*****、****.办公电话，e-mail: 2 实验结果对研究水杨酸对马铃薯PPO抑制作用类型，在测活体系中，固定酶的浓度，改变底物L-DOPA浓度，测定不同浓度抑制剂对酶的活力的影响．由Lineweaver-Burk双倒数作图得到一组横轴截距不变的直线，说明这一组抑制剂不影响米氏常数(Km)，只影响最大反应速度(Vm)，其抑制机理表现为非竞争性类型，以不同浓度抑制剂下测定的1/Vm对抑制剂浓度作图(图1内插图)为一条直线，从直线的斜率可以求得抑制常数(KI=KIS)为2.00 mmol/L． 表1. 琼脂渗透法测定结果 Tab.1 The assay result of the agar diffusion method 效应物 浓度 E. coli B. subtilis St. aureus C. albicans A. niger DMSO ≥99.0％ ? ? ? ? ? 庆大霉素 80 U/mL 22 20(±) 25 ? ? KCrO4 1 mg/mL ? ? ? 14(±) 16(±) 水杨酸 40 18 15 22 12 12 注：“±”表示抑菌圈模糊，“?”表示无抑菌圈． 3 讨论…… 本文研究结果表明，水杨酸对于马铃薯PPO具有明显抑制作用，它对该酶的活力表现为可逆非竞争性抑制作用．这说明抑制剂与酶分子的结合及底物分子与酶的结合是相互独立的，抑制剂不改变酶对底物的亲和力；抑制剂可以同时与游离酶(E)和结合酶(ES)结合，且结合常数相同．这也说明了水杨酸在酶分子上的结合位点并不在活性中心，而是活性中心以外的．水杨酸马铃薯PPO，酶促褐变的． 参考文献： ．[J]．Alvarez A M．Postharvestiseases of Papaya[C] ．New York, Springer Press,1987：123－125． 陈清西, 柯莉娜，王勤，等． [M]．厦门大学2004． 黄璜刘晓丹陈清西．苯甲醛族化合物蘑菇多酚氧化酶[D] ．厦门：厦门大学2003． …… Effect of Salicylic Acid on Potato PPO and Some Microbe ZHENG Guo-xing, ZHANG Chun-le, HUANG Hao, ZHANG Li-juan, LIN Min, CHEN Qing-xi* (Key laboratory of Ministry of Education for Cell Biology and Tumor Cell Engineering, School of Life Sciences, Xiamen Univers