大豆磷脂的酶法改性研究.pdfVIP

摘 要 大豆磷脂 （Soybean phospholipid, SBPL）是大豆油生产过程中毛油水化脱胶时的副产物, 经过进一步脱水、纯化处理即得市售卵磷脂。为了提高大豆磷脂的亲水性、安全性以及商 品价值，本实验采用水解效率较高的磷脂酶A1对大豆油脚中的大豆磷脂进行水解改性研究。 本实验分别以大豆水化油脚和大豆浓缩磷脂为原料，采用磷脂酶A 进行水解改性。水 1 解后测定其酸值，衡量水解程度。通过三因素三水平及四因素三水平正交试验确定出磷脂 酶A 改性的最佳条件是：以大豆油脚为反应底物时，加酶量0.4 μl/g、反应温度60℃、转 1 速300 rpm，反应5 h可将酸值从20.3提高到60.65 mgKOH/g油脂，以大豆浓缩磷脂为反应 底物时，加酶量1.4μl/g、加水量30%、反应温度50℃、转速300 r/min，反应5 h可将酸 值从44.38提高到68.28 mgKOH/g油脂。 使用高效液相色谱法分析大豆浓缩磷脂改性前后的组分变化，柱条件:MicroPaksl-5 柱长 30 cm，柱径 4.6 mm，柱温 30℃,流速 0.5 ml/min。检测波长 205 nm。流动相:正己 烷∶异丙醇∶1.8%醋酸水溶液39：53：8（v/v/v），样品浓度 10 mg/ml，通过分析出峰时 间，峰面积及峰面积百分含量的变化，得到最佳条件下磷脂酶A1水解大豆磷脂的水解率为 90.2%。 对改性后的大豆磷脂进行亲水亲油平衡值（HLB 值）的测定，HLB 值从 5 提高到 14。 研究pH及糖浓度、改性磷脂添加量对改性磷脂乳化性能的影响，确定了最佳乳化条件为: pH是5的糖溶液中乳化层体积百分比最大，且乳化较稳定，糖溶液浓度范围确定为0.5-10% 最佳。 使用 95%的食用酒精浸提改性后的浓缩磷脂，通过正交试验确定最佳浸提条件为 5 倍 体积的乙醇用量、300 rpm的转速、30℃时浸提1 h，能使浸提率达到37.69%，酸值是 94.10 mgKOH/g油脂。 与大豆磷脂的其他改性方法相比，采用磷脂酶A 进行水解，具有反应条件温和，转化 1 率高，成本较低，产品安全性高等特点。 关键词：大豆油脚,大豆磷脂，酶法改性，磷脂酶A1 I Abstract Soybean phospholipid (SBPL，also called soybean gum) is a by-product of the soybean oil production. Following hydration and purification, SBPL is further processed into the marketable product soy lecithin. The purpose of this study is to make high quality lecithin by enzymatic modification with phospholipase A . 1 The hydrated soybean oil gum and the concentrated SBPL were treated with phospholipase A1 by factors ×levels orthogonal test with 3 ×3 and 4 ×3 respectively. Acid value was measured as the index to monitor the optimum conditions for the enzymatic modification. The optimum parameters for the modification of the hydrated soybean