大蒜多糖的益生元功效评估研究.pdfVIP

摘 要 本论文是在提升大蒜渣的工业开发价值，提高大蒜农产品附加值的需求下，从体外模 拟实验和动物实验两个方面考察大蒜多糖对肠道微生态的影响，以评估大蒜多糖的益生元 功效以及多糖聚合度和益生元效应之间的关系。 具体而言，本论文在体外模拟实验中，研究了三种不同聚合度的大蒜多糖（Garlic Polysaccharides — GP 、GP 、GP ）对九株不同种乳酸杆菌的增殖作用。以大蒜多糖为唯 1 2 3 一碳源进行乳酸杆菌的体外发酵实验，并与 2 种 商 业 益 生 元 — 低 聚 果 糖 （Fructooligosaccharide, FOS ）和菊糖（Inulin ）做对照，以48h发酵液的pH值、有机酸（乳 酸和短链脂肪酸）产量和益生指标值（Prebiotic Index, PI ）作为评价指标，对大蒜多糖的 益生元效应做出评估。结果显示GP 对九株乳酸杆菌的PI值均达到 0.6 以上，且发酵液的pH 1 值有明显下降，优于FOS和Inulin ，而GP 和GP 发酵液PI值及pH值的下降与FOS和Inulin基 2 3 本相当，说明三种大蒜果聚糖均具有一定的益生元功效，且益生作用与聚合度和纯度有关。 其中副干酪乳酸杆菌对五种果聚糖的PI值均达到 0.6 以上，且同型发酵产生大量乳酸，显 示其利用果聚糖增殖和产酸的能力突出。 体内实验以健康昆明小鼠作为实验对象，每天喂养一定剂量的大蒜多糖（9 g/kg·(BW)、 1 g/ kg·(BW) ）和菊糖（9 g/ kg·(BW) ），取粪便样品采用选择性培养结合T-RFLP法分析不同多 糖喂养对小鼠粪便中菌群变化的影响，结果显示，连续灌胃 21 天后，大蒜多糖和菊糖喂 养改善了小鼠粪便菌群，双歧杆菌数量显著增加（P ＜0.01 ），肠杆菌数量显著下降（P ＜ 0.05 ），而类杆菌的数量变化差异不显著。通过测量小鼠血液中胆固醇和甘油三酯的水平 以及胸腺和脾脏的脏体比，结果证实与正常对照组相比，高剂量的GP2和菊糖对健康小鼠 的血脂代谢和免疫系统的调节作用无显著性差异，大蒜多糖的喂食对健康小鼠的免疫器官 无副作用。 总之，本论文通过体外与体内两方面实验的研究，证明了大蒜多糖能明显改变肠道菌 群的结构，促进双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，抑制有害菌的生长。而且其益生作用与聚合 度和纯度有关，聚合度越低，益生作用越明显。由此，初步认为大蒜多糖是一种新型的潜 在的益生元，从而拓展其应用空间，为工业化开发大蒜多糖提供理论基础。 关键词：大蒜多糖，益生元，功效评估 I Abstract A prebiotic is a non-digestible food ingredient that beneficially affects the host by selectively stimulating the growth and/or activity of one or a limited number of bacteria in the colon, which can improve the host health. The prebiotic market is expanding rapidly and the demand for novel compounds may not be limited to oligosaccharides although these are the current market leaders. This study aims to evaluate the prebiotic