直肠菌群对膳食纤维的体外发酵研究.pdfVIP

摘要 膳食纤维能被肠道菌群酵解为各种单糖，进而被利用，并最终产生短链脂肪酸，使肠 道内 pH 下降。因此，膳食纤维通过为肠道菌群提供能量和产酸来调节肠道菌群，并且产 生的短链脂肪酸对人体的健康具有非常重要的意义。 本文分别以去淀粉麦麸和甘蔗渣、马铃薯抗性淀粉和红薯抗性淀粉、以及瓜尔豆胶和 果胶为碳源，对直肠菌群进行体外发酵，分别在不同时间取样，测 pH 、运用选择性平板计 数、气相色谱测短链脂肪酸含量、离子色谱测单糖含量等研究手段，探讨了不同膳食纤维 被肠道菌群发酵利用随时间变化的规律，主要结果如下： ⑴ pH 变化趋势：肠道菌群发酵不同碳源的培养基过程中，发酵液的 pH 值都呈现出逐渐下 降的趋势。 ⑵ 菌群变化：在去淀粉麦麸和甘蔗渣为碳源的培养条件下，双歧杆菌属、乳杆菌属、肠 球菌属、肠杆菌属、拟杆菌属的数量在不同的时间段数量变化均不显著；以马铃薯抗 性淀粉和红薯抗性淀粉为碳源的发酵培养基中，双歧杆菌属、乳杆菌属的数量呈上升 趋势；肠球菌属和肠杆菌属的数量保持比较稳定的数量，而拟杆菌的数量在发酵中后 期开始减少；以瓜尔豆胶和果胶为碳源的发酵培养基中，双歧杆菌的数量有明显增加， 乳杆菌数量保持稳定，其它各类菌在两种碳源的培养条件下均有较明显的下降，尤其 是拟杆菌的数量在发酵中后期急剧减少。而以任一种膳食纤维为碳源发酵时，总厌氧 菌数都能保持稳定。 ⑶ 短链脂肪酸变化：分别以去淀粉麦麸和甘蔗渣、马铃薯抗性淀粉和红薯抗性淀粉以及 瓜尔豆胶和果胶为碳源进行体外发酵，均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸，其中丁 酸量都为最少，乳酸在发酵过程中被积累并能被一些肠道菌利用而消耗减少。其中， 以去淀粉麦麸和甘蔗渣、马铃薯抗性淀粉和红薯抗性淀粉以及果胶为碳源在发酵 24h 后，产丙酸量最大。而瓜尔豆胶产异丁酸量最大，其次为丙酸。 ⑷ 单糖变化：酸水解不同发酵时间段的去淀粉麦麸和甘蔗渣、马铃薯抗性淀粉和红薯 抗性淀粉以及瓜尔豆胶和果胶等得到的各单糖被肠道各菌群利用，进而总糖量随着 发酵时间持续而呈逐渐减少的趋势。至发酵末期，去淀粉麦麸和甘蔗渣被肠道菌群 利用后培养基中的总糖含量分别由 0 h 的77.28 mg/L，144.37 mg/L 降到24 h 的 1.43 mg/L 和 33.71 mg/L ；马铃薯抗性淀粉和红薯抗性淀粉中总糖含量分别由 0 h 的 250.33 mg/L ，121.64 mg/L 降到24 h 的 13.57 mg/L 和 1.27 mg/L。其中红薯抗性淀 I 粉中的甘露糖于发酵 8 h 已全部利用完，葡萄糖到发酵24 h 也已检测不出。 本研究首次将不同膳食纤维与肠道各菌群，短链脂肪酸，发酵中不同膳食纤维中 各单糖利用情况联系起来，以探讨其体外发酵特性，提供了研究膳食中低消化性碳水 化合物的组成差异对肠道菌群的影响的实验技术和数据。结果和结论有助于更好的利 用及合理调节不同的膳食纤维比例，以富含膳食纤维的原料，开发出食疗型纤维制品 和食品添加剂。 关键词：膳食纤维；体外发酵；肠道菌群；短链脂肪酸；单糖 II Abstract Dietary fiber could be metabolized by rectal microflora to a variety of monosaccharides that then could be utilized to produce short-chain fatty acids (SCFAs) to decrease the intestinal pH value. Therefore, dietary fiber regulates the intestinal flora by giving energy and producing acids. SCFAs produced has very important significance on human health. The aims of this research are to investigate the fermentation activities of different dietary