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第五节 矿物质（mineral） 一、概述 概念： 分类： 常量元素(macroelements)：＞ 0.01%人体体重。钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。 微量元素(microelements)：＜0.01%人体体重。1995年FAO/WHO将铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、氟、钼10种元素列为必需微量元素。 （一）矿物质的特点 1.不能在体内合成，必须从食物和饮水中摄取。 2.在体内分布极为不均匀。 3.矿物质之间存在协同或拮抗作用。 4.某些微量元素安全范围较窄，易引起中毒。硒：RNI：50ug/d, UL：400ug/d。 （二）矿物质缺乏 我国易缺乏的矿物质：钙、锌、铁、碘、硒等。 缺乏原因： 1.地球环境中分布不平衡 2.食物中存在着拮抗物质 3.摄入不足或不良的饮食习惯，如偏食、挑食等。 4.生理上特殊需要：如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。 二、钙（calcium） 概况：“钙库”，“混溶钙池”。 （一）钙的生理功能 1.构成骨骼和牙齿 2.维持肌肉神经的活动 3.促进体内某些酶的活性，如腺甘酸环化酶、ATP酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等 4.其它：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定性；调节血压作用；可能降低结肠癌发生的危险性等。 （二）钙的吸收与代谢 1.吸收： 吸收的部位：主要是小肠上段。 吸收途径：二种， （1）被