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中国农业科学 2011,44(11):2325-2333
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.11.015
超高压对单核细胞增生李斯特氏菌细胞膜损伤
及其氧化磷酸化的影响
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高瑀珑 ,鞠兴荣 ,邱伟芬 ,吴 定 ,江汉湖
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( 南京财经大学食品科学与工程学院,南京 210003 ; 南京农业大学食品科技学院,南京 210095)
摘要:【目的】研究超高压作用对单核细胞增生李斯特氏菌(LM 54004)细胞膜、氧化磷酸化和F F -ATP酶的影
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响。【方法】用原子吸收法测定LM 54004 经超高压作用后细胞内金属离子(K、Mg )的泄漏;以亲脂性阳离子四苯
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基溴化膦 ([H]-TPP ) 作为放射性探针标记LM 54004 细胞膜,测定经超高压作用后细胞膜电位的变化;用羧基荧
光素琥珀酰亚胺酯 (cFSE)为荧光探针测定经超高压作用后细胞内pH的变化;用比色法测定超高压对LM 54004
F F -ATP酶活性的影响。【结果】150—300 MPa作用 10 min,随着压力的增大LM 54004 菌落数显著降低,细胞内
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K 和Mg 没有泄漏到细胞外,膜电势、跨膜H 浓度梯度和质子动力势大小基本保持不变,F F -ATP酶活性降低显著;
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300 MPa作用10 min,尽管LM 54004 菌落数低于检测限,F F -ATP酶活性降到0,但细胞膜完整无损,其质子动力
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势仍然达到最大值。【结论】超高压作用下LM 54004 的灭活与F F -ATP酶活性的降低之间相关性较好。LM 54004
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的细胞膜上参与呼吸链有关的酶和电子载体较F F -ATP酶耐压,F F -ATP酶对超高压敏感,超高压作用下F F -ATP
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