酸胁迫在提升富硒 ／GSH产朊 假丝酵母性能中的作用.pdfVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１３，３３（１１）：８１８５ 酸胁迫在提升富硒／ＧＳＨ产朊 假丝酵母性能中的作用 王大慧　许宏庆　汪成富　卫功元 （苏州大学医学部基础医学与生物科学学院　苏州　２１５１２３） 摘要　为了提高富硒产朊假丝酵母胞内有机硒和谷胱甘肽（ＧＳＨ）的含量，考察了不同ｐＨ环境对 富硒过程中的酵母细胞生长、ＧＳＨ合成以及有机硒转化的影响。结果发现弱酸胁迫有利于富硒／ ＧＳＨ产朊假丝酵母性能的提升，其中ｐＨ３．５时最大胞内有机硒和ＧＳＨ含量分别为１．１３ｍｇ／ｇ和 ＋ １２．３ｍｇ／ｇ。通过对酵母胞外蛋氨酸浓度、胞内ｐＨ值以及 ＮＡＤＨ／ＮＡＤ 、ＡＴＰ／ＡＤＰ比率进行分 析，部分解释了弱酸胁迫提升富硒／ＧＳＨ产朊假丝酵母性能的原因。为进一步提高产朊假丝酵母 的营养功能提供了可行的思路。 关键词　富硒酵母　谷胱甘肽　酸胁迫　有机硒　辅因子 中图分类号　Ｑ９３９．９７　Ｓ８１６．７ 　　富硒酵母作为一种重要的有机硒食品和饲料添加 来阻止胞内ｐＨ的快速下降，从而维持较高的胞内ｐＨ 剂，具有硒利用率高、毒性低、对环境友好等优点而受 ［１０］ 以获得存活率优势 。此外，微生物胞内ＡＴＰ含量的 到广泛的重视。富硒酵母在提供硒的同时还可以提供 提高也可以增强细胞适应和抵抗酸胁迫的能力，进而 一定数量的蛋白质、氨基酸等营养物质，是非常理想的 ［１１］ 进一步提高目的产物的产量 。然而，酸胁迫是否对 ［１］ 功能性食品添加剂，并已广泛作为人的补硒来源 。 酵母细胞富硒能力以及胞内ＧＳＨ的合成和积累产生影 　　富硒酵母常采用发酵法进行制备，且使用的菌种 响，这些影响又是基于怎样的生理学机制？这些问题 ［２］ 大多是酿酒酵母 。相关研究主要集中于采用诱变育 一直未见相关文献报道。为此，在前期针对酸胁迫的 种技术筛选出高性能酵母菌株、优化发酵培养基以及 ［１２］ 作用机制 进行研究的基础上，重点考察不同ｐＨ条 ［３］ 探索无机硒添加方式等问题上 。到目前为止，国内 件对富硒／ＧＳＨ产朊假丝酵母胞内有机硒和ＧＳＨ含量 外对于富硒产朊假丝酵母的研究较少，多集中于作者 的影响规律，并从物质和能量代谢的角度探讨酸胁迫 所在团队的工作［４５］。值得注意的是，产朊假丝酵母由 作用的生理学机制。 于比酿酒酵母具有更为宽广的营养谱以及更高的胞内 谷胱甘肽（ＧＳＨ）合成能力，因而其在富硒制品中将更 １　材料与方法 ［６］ 具应用潜力 。 １．１　材　料 　　酸胁迫常见于食品发酵工业中，不少微生物（如醋 １．１．１　菌株　产朊假丝酵母（ＣａｎｄｉｄａｕｔｉｌｉｓＳＺＵ０７ 酸杆菌、乳酸菌和部分酵母菌等）对于外界的酸胁迫环 ［７９］ ０１），