严格素食者的营养健康隐患及规避措施.pdfVIP

第 29 卷 第 9 期（下） 赤 峰 学 院 学 报（自 然 科 学 版 ） Vol. 29 No.9 2013 年 9 月 Journal of Chifeng University （Natural Science Edition ） Sep.2013 严格素食者的营养健康隐患及规避措施 郭益嘉 （安徽财经大学， 安徽 蚌埠 233000） 摘 要： 本文首先介绍严格素食主义者的概念，其次从营养素方面简要说明了素食可能存在的缺陷， 针对性地提出对策.最后，对于素食主义的误区进行一些补充说明. 关键词： 素食主义；素食饮食；营养缺乏；营养补救 中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号 ：1673-260X（2013 ）09-0140-03 1 引言 缺乏这类重要的脂肪酸，进而会对身体健康造成一 国际素食主义联合会将素食主义定义为一种 定的危害.n-3 系列脂肪酸除了对预防心血管疾病 “不食用肉、家禽、鱼及它们的副产品，食用或不食 有益，还可能在预防糖尿病和慢性炎症性疾病中发 用奶制品和蛋”的习惯.严格素食主义者会避免食 挥重要的作用.[4] 另有调查证实富含 n-3 脂肪酸的 用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂 脂肪是某些癌症的预防 因素.[5] 著名 的 DHA 作为 蜜.除了食物之外，部份严格素食主义者也不使用 n-3 系列不饱和脂肪酸，是维持视网膜光感受体功 动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份 能所必需的脂肪酸，缺乏时可引起光感受器细胞受 的化妆品. 损 ，视力减退 ，长期缺乏时 ，对调节注意力和认知过 2 严格素食者的营养健康隐患 程也有不良影响.[6] 严格素食者由于不食用 肉蛋奶等食品，其在蛋 2.3 维生素营养缺乏 白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的方面会出现 素食者由于平时饮食过程 中摄入脂肪量不足 ， 一些可能的问题.下面是具体的介绍. 会造成脂溶性维生素吸收不足.如人体必需 的脂溶 2.1 蛋白质营养缺乏 性维生素 A.维生素 A 最有效来源是一些多脂的动 动物类食物如蛋、奶、肉、鱼等均饱含优质蛋白 物类食品，包括肝脏 、肾脏、全脂奶制品、黄油 、蛋 质，素食者容易缺乏优质蛋白质.蛋白质营养不良 黄 、鱼肝油以及富含脂肪的海鱼等 .维生素 A 在维 会导致人体免疫功能降低 ， 并可能出现如疲倦、烦 持正常视力、参与蛋白质合成和细胞分化、维持正 躁、性情改变、抵抗力减弱等症状 .长期缺乏蛋白 常的生长发育功能方面发挥重要作用，其缺乏症主 质，人体内多种激素水平和身体成分会发生明显改 要表现为易患感染性疾病、夜盲症、干 眼病和表皮 变，各组织器官会明显萎缩，出现严重的负氮平衡 化病.[5] 和一系列临床症状.[1] 素食者饮食还容易造成维生素 B12 的缺乏.国 2.2 脂肪营养缺乏 外有学者 Karabudak 等研究了 26 例女性素食者和 国外有学者 Margit Komesteiner 等为了研究膳 26 例女性普食者的血清半胱氨酸、维生素 B12、血 食模式对具体脂肪成分等的影响，分析了不同膳食 脂 以及她们的饮食资料等，结果发现素