食品中丙酸及丙酸盐的检测方法研究进展.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2013，41(1)：314—315，317 责任编辑 李菲菲 责任校对 卢瑶 食品中丙酸及丙酸盐的检测方法研究进展 范明红 (1．江苏省宝应县产品质量监督检验所，江苏宝应225800；2．国家有机食品质量监督检验中心，江苏宝应22580o) 摘要 结合国内的研究进展，对食品中丙酸盐的测定方法进行 了综述，其中重点介绍了气相色谱法、液相色谱法、气相色谱 一质谱法、离 子色谱法，并建议不同的产品质量要求采用不同的检测方法进行检测。 关键词 食品；丙酸盐；气相色谱法；检测方法 中图分类号 S121 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2013)01—00314—02 ResearchAdvanceofDeterminationM ethodsofPropionicAcidandPropionateinFood FANMing·hong (BaoyingProductsQualitySupervisionandInspectionInstitute，Baoying，Jiangsu22580o) Abstract Accordingtodomesticresearchadvance，determinationmethodforpropionateinfoodwasreviewed．especiallyonthecommon methodssuchasgaschromatography(GC)，liquidchromatorgaphy(HPLC)，ionchromatography(IC)，gaschromatorgaphy·massspectrometry (GC—MS)．Finally。itwassuggestedthatdifferentdetectionmethodsshouldbeadoptedaccordingtodifferentproductqualities． Keywords Food：Propionate：Gaschromatography：Detemr inationmethods 丙酸及其盐类是国内外近年来发展起来的一种新型的 较好的防腐剂 。我国规定，在酱油、醋、糕点、面包中丙酸 食品防腐添加剂，广泛用于糕点、面包等面制食品和部分调 及其钠盐、钙盐最大使用量为2．5 kg(以丙酸计)。国外仅 味品，能抑制霉菌、需氧芽胞杆菌和革兰氏阴性杆菌的生长 用于面包及糕点的防霉，日本规定在糕点和面包中丙酸及其 繁殖，应用于食品上的主要有丙酸钠和丙酸钙 。GB 钠盐、钙盐的最大使用量为2．5 (以丙酸计)。 2760-2011规定(以丙酸计)，丙酸及丙酸盐可作为生面制品 2 丙酸盐类的测定方法 (切面、馄饨皮)的防腐剂，最大使用量为0．25g／kg；在面包、 2．1 气相色谱法 气相色谱法是测定丙酸盐类最常 醋、酱油、糕点、豆类制品中最大使用量为 2．50g／kg_6J。近 见的方法，GB／T5009．120．2003规定了酱油、醋、面包和糕点 年来，随着国际贸易竞争越来越激烈，食品进出口贸易技术 中丙酸钠和丙酸钙的填充柱气相色谱测定方法…J。该方法 壁垒越来越高，因此，采用准确的测定方法对于了解食品中 通过水蒸气蒸馏提出丙酸，有机溶剂萃取，采用填充柱分离， 丙酸盐的含量水平以及丙酸盐的加入量的控制有一定的指 前处理比较繁琐，对于样品量大的情况下效率较低。随着毛 导意义。目前，丙酸盐的测定方法主要有气相色谱法、液相 细管气相色谱柱广泛应用，诸多学者对食品中丙酸盐类气相 色谱法、气质色谱 一质谱法、离子色谱法等，笔者对以上的检 测定方法进行了改进 。 测方法进行了评述，以便为生产应用和研究提供参考。 龚睿蓉把食品中的丙酸钙酸化成丙酸，通过沸水蒸出 1 丙酸及其盐类概述 后，用乙酸乙酯进行提取，用 INNOWAX石英毛细管柱对提 1．1 化 学特性 丙 酸是 3个碳 的羧 酸，化学式 为 取液进行分离，氢火焰离子化检测器进行检测 ，检 出限为 CH，CH：COOH。纯的丙酸是无色澄清油状液体，稍有刺鼻的 0