微胶囊化茶油植脂末生产工艺的初步研究.pdfVIP

中南林学院学报990313 中南林学院学报 JOURNAL OF CENTRAL SOUTH FORESTRY UNIVERSITY 1999年　第19卷　第3期　Vol.19　No.3　 1999 微胶囊化茶油植脂末生产工艺的初步研究* 钟海雁　王承南　谢碧霞 摘　要　对茶油微胶囊化植脂末生产工艺研究的结果表明：采用HLB值为6的乳化剂， 用量为5%～6%(占油脂质量)，温度为70℃，用水量为油脂质量的4倍等条件下对茶油进 行乳化，以明胶、酪朊酸钠和麦芽糊精作为壁材，在进风温度为250℃，出风温度为 85℃，进料速度为50 mL/min等条件下对乳化液进行喷雾干燥，制得茶油植脂末，其包 埋率在87.2%～94.5%，茶油含量在40%左右，包埋后茶油的分散性能良好，抗氧化稳定 性比精炼茶油明显提高，在常温下贮藏可达8个月以上. 关键词　微胶囊化； 茶油植脂末； 生产工艺； 产品稳定性 中图法分类号　S794.4； TS224 Microencapsulation of Oil-tea Camellia Seed Oil by Spray Drying Zhong Haiyan　Wang Chengnan　Xie Bixia (Dept. of Enviroment and Resources of CSFU.Zhuzhou, Hunan, 412006) 　　ABSTRACT　Spray dried encapsulated oil-tea camellia seed oil powders were prepared.Wall materials contained gelatin,caseinate and maltodextrin.Emulsification was carried out by 5%～6% emulfiers in 70℃ water at the water-oil weight ratio of 4 ∶1.The spray dryer was operated under the following conditions:inlet temperature,250℃，outlet temperature,85 ℃，the emulsion feed rate ,50mL/min.Efficiency of encapsulation was 87.2% ～94.5%.This technique enhanced anti-oxidated stability.This product storage period in normal atmospheric temperature reached 8 mouths. 　　KEY WORDS　oil-tea camellia seed oil ， encapsulation ， spray drying. 　　从1953年微胶囊技术问世以来，经过40多年的努力，该技术得到了不断发展和完善. 食品中应用该技术的目的主要是将液体或气体成分转化成易处理的固体，保护敏感成 分，防止其被氧化，控制释放速度和时间 ［1］ .利用该技术生产植脂末产品，其主要目 的是改变油脂的物理形态，提高其分散性和混合性能，改善食品品质，保持良好的稳定 ［2］ 性，便于携带和运输 .我国自80年代末以来，在南昌大学、无锡轻工业大学、上海 工业大学和广州粮食科研所等单位进行了油脂的微胶囊化技术的研究，分别对芝麻油 ［2］ ［3］ ［4］ 、色拉油 和大豆油 等进行了研究.茶油是我国优良的木本植物油脂，具清 ［5，6］ 香味，富含单不饱和脂肪酸，具有预防冠心病，延缓动脉粥状硬化的功能