动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究.pdfVIP

包装工程 PACKAGING ENGINEERINGVo1．30No．122009．12 动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究 李 娟 ，张丽萍 ，张 蕾 (1．黑龙江八一农垦大学 ，大庆 163319；2．天津科技大学 ，天津 300222) 摘要 ：探讨 了不 同反应级数的食品品质 函数 的形式及其确定方法 ，总结 了5种以食 品品质损失动力 学模型为基础的食品货架寿命预测 的研究方法 ，即Arrhenius方程、wLF方程 、Q。模型、z值模型法和 W HA 方 法 。 关键词 ：货架寿命 ；动力学模型；食品包装 中图分类号 ：TB487；TS206．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—3563(2009)12—0118一O3 StudyofShelfLifePredictionModelofFoodPackagingBasedonKineticsTheory LIJuan ，ZHANGLi—ping、，ZHANGLei2 (1．HeilongJiangAugustFirstLandReclamationUniversity，Daqing163319，China； 2．TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianiin300222，China) Abstract：Theform offoodqualityfunctionwithdifferentreactionorderanditsdeterminationmethodwas discussed．Thefoodshelflifepredictionmethodsbasedon5kineticmodelsoffoodqualitylossweresumma rized，whichwereArrheniusmodel，WLFequation，Q1omodel，Z-valuemodel，andWeIbuUhazardanalysis． Keywords：shelflife；kineticmodel；foodpackaging 食品的货架寿命指的是食品的最佳使用期，在食品标签上 品的品质函数，不同反应级数对应不同的函数表达式 ，见表 1。 规定的条件下，保持食品品质的期限。货架寿命主要取决于4 表 1 不同反应级数 的食 品品质 函数的形式 个因素，即食品的组成结构、加工条件 、包装和贮藏条件。这些 Tab．1Formulaoffoodqualitywith 影响因素已被纳入到一种最新的食品安全和质量控制体系 differentchemicalreactionorders HazardAnalysisandCriticalControlPoints(危害分析关键控 制点)中口]。要对食品的货架寿命进行测定，应对食品在储藏 过程中质量损失的机理进行研究，确定影响食品质量变化的主 若食 品的某种 品质 的变化是 由某种化学反应或微生物生 要因素，确定用于货架期结束的关键指标 ，建立相应 的试验方 长引起的，该品质变化表示的货架寿命数据多遵循 0级 (如冷 法和适当的模型。 冻食 品的整体 品质 ，美拉德褐变)或 1级模式(维生素损失，氧 化引起的褪色，微生物生长和失活)。对于 0级模式，采用线性 1 食品品质函数 坐标可得到一条直线