根霉碱性果胶酶的酶学性质研究.pdfVIP

食品，Il斜枝 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 生 三 程 张 翠。余晓斌 。李志鹏 (江南大学生物工程学院，工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122) 摘 要 ：采用本实验室分离保藏的根霉菌 Gz—l1进行液体发酵 ，生产碱性果胶酶 。确定了发酵周期，并研究了该酶的 酶学性质。结果表明：PG酶活可达 186．7万U／mL，PGL酶活可达21．3U／mL。PG的最适温度是50~C，pH稳定范围是 7．0～9．0，最适 pH是8．6；PGL的最适温度是45~(2，pH稳定范围是 8．8-10．6，最适 pH是9．4。 关键词：根霉，碱性果胶酶，酶学性质 Studyonenzymologypropertiesofalkalinepectinasefrom Rhizopus ZHANG Cui，YU Xiao-bin ，LIZhi—peng (1．SchoolofBiotechnology，JiangnanUniversity，TheKeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology． MinistryofEducation，Wuxi214122，China) Abstract：A strainofRhizopusGZ一11separated and preserved by ourlab wascarried outto producealkaline pectinaseby liquid fermentation．Thefermentation period wasascertained and the enzymology propertywas studied．Theresults indicated：theoutputofPG was 1．867miIliOnU／mL．and PGLwas21_3U／mLTheoptimal temperatureofPG was50℃．ItsoptimalpH was8．6．anditwassteadyfr0m 7．0to9．0．Theoptimaltemperatureof PGLwas45oC．ItsoptimalpH was9．4．and itwassteadyfrOm 8．8tO10．6． Keywords：Rhizopus；alkalinepectinase；enzymologyproperty 中图分类号：TS20I．2 5 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2009)11—0180—03 果胶酶 (pectinases)是 一类 能分解 植物组 织 中果 1．1 材料与仪器 胶 质 的酶 系 ，碱 性 果 胶 酶 则 是 指 在碱 性 范 同 内具 有 RhizopusGZ一11 为 本 实验 室分 离 纯化 而 得 ；斜 较 高活性 的果胶酶 ，包 括果胶 酯酶 和果胶 解 聚酶 ，其 面 (保藏 )培养 基 PDA培 养基 ；种 子 培 养基 豆 粕 巾果胶解 聚酶 又包 括 聚半 乳 糖 醛 酸 酶 水解 酶 (PG) 粉 2％ ，KH2PO40_2％ ，K2HPO0．2％ ，pH 自然 ；发酵 基 和聚半乳 糖 醛 酸 裂解 酶 (PGL)两 种 ，一般 多指 聚半 础 培养基 橘 皮粉 3％ ，麸 皮 4％，(NH )SO 2％， 乳糖 醛酸 裂解酶 。果 胶 水解 酶 作 为 天然 食 品 防腐 KH2PO 0．2％ ，K2HPO40_2％ ，pH4．0；3，5一二 硝 基 水 剂 可 以增加 食 品 的风味 ；碱性果 胶裂解 酶除在 植物 杨 酸 ，磷 酸 ，果胶 ，D一半 乳糖 醛酸 。 病 毒的纯化 、纸浆 漂