超声波促进大麦发芽及对麦芽品质的影响.pdfVIP

m 2 ~ tt,TlTlt Vo1．18，2011，N0．5 食 品科 技 超声波促进大麦发芽及对麦芽品质的影响 丁玮 云 ，田 桐 ，邱 然 1．中粮生物化学(安徽)股份有限公司 (蚌埠 23301O) 2．中粮麦芽(大连)有限公司 (大连 116200) 摘 要 ：主要探讨 了超声波对大麦萌发及对麦芽品质的影响。用超声波水浴对大麦进行不同 时间的处理 ，然后进行种子发芽试验 。结果表明，超声波处理 20min的种子发芽率 、吸水速度 、大 麦表面带茵量及最终麦芽产品指标都比未经处理的对照组有 了明显的提高。超声波处理能显著地 促进大麦的萌发 ，提高种子活力及麦芽品质。 关键词 ：超声波；大麦 ；麦芽；萌发 中图分类号 ：TS211．2 文献标识码 ：B 文章编号：1672—5026(2011)05—0026—03 Barleygermination promotion andqualityofmaltimproving byultrasonicwave DingWeiyun ，TianTong ，QiuRan 1．COFCOBiochemical(AnHui)Co．，Ltd．(Bengbu233010) 2．COFCO Malt(DaLian)Co．，Ltd．(Dalian116200) Abstract：Thepromotionofbarleygerminationandmaltqualitybyultrasonicwaveweredis— cussed．Theseedgermination ratewastestedafterthebarleytreatedbyultrasonicwavefordif— ferenthours．Theresultshowsthat，comparedwiththesampleuntreated，therateofseedgermi— nation andwaterabsorption，thenumberofbacteriaonbarleyandthequalityofmaltaftertreated for20minbyultrasonicwavearemuchbetter．Ultrasonicwavecanpromotebarleygermination， enhanceseedvigorandimprovemaltquality． Keywords：ultrasonicwave；barley；malt；germination 近年来的国内外研究表 明，超声波处理种子可 利影响。 以提高种子的活力 ，对种子的萌发及幼苗长势产生 为了能在得到高 品质麦芽的同时 ，降低对环境 一 定的影响 卜 。 的污染 ，本试验以优质进 口大麦作为研究对象 ，采用 超声波可以提高种子发芽能力，促进胚乳溶解 ， 一 定强度和频率的超声波处理 ，对模拟工业大生产 并具有一定 的杀菌效果r5。]。目前在食品产业 中， 的微型制麦过程 中各指标进行检测，研究超声波处 超声波 已经被广泛应用 。 理对大麦种子萌发及活力的影响，进而探讨工业生 作为啤酒原料 ，麦芽的质量好坏会直接影响啤 产应用超声波制麦的可能性 。 酒的 口感及销量 ，而 目前工业上提高麦芽质量的途 l 材料与方法 径如使用漂液 、赤霉素等 ，大多会对环境产生一定不