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食 品 与 发 酵 科 $1L
FoodandFermentationTechnology
第 47卷 (第 5期)Voi．47，No．5
超市散装食品卫生状况检测及其原因分析
于翠芳 ，赵晓丽 ，宫春波 ，郭小鹏
(1．青 岛农业大学食品学院，青岛城 阳266109；2．湛江出入境检验检疫局食品检验监督处水产 品科 ，湛江 524022)
摘 要 ：为 了了解超市散装食 品的微生物卫生状况 ，探讨超市散装食 品的微生物污染源及其控制方法。按照 GB
4789．2-2010；SN 0169-92；SN 0170-92；SN 0172-92；GB4789．15-2010；GB／T4789．16-2008标准要求进行微生物
卫生指标检测。结果表明，超市散装食品四大类 32份样品中检样总体合格率为 2．5％，其中蜜饯食品、熟肉制品、糕点
制 品、烤鱼片检样合格率分别为28．6％、14．3％、50％、1．7％。从检测结果来看 ，细菌总数检样总合格率为 65．63％；大肠菌
群检样总合格率为90．6％；致病菌检样合格率为65．6％。超市散装食品微生物污染较严重，存在较大的食品安全 隐患 ，
应该加 强监测 、规 范和控制 。
关键词 ：散装食品；微生物 ；食品污染
中图分类号 ： 207．5 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2011)05—0084—0003
HygienicConditionandCausesAnalysisofBulkFoodstuff in
theSupermarket
YU Cui-fang，ZHAO Xiao-li ，GongChun-bo ，GuoXiao-peng2
． FoodScienceCollegeofQingdaoAgriculturalUniversity,ChengyangQingdao266109,China；2．FoodSupervise
DepartmentofZhanjiangEntry-ExitInspectionAndQuarantineBureau，Zhnajiang524022，China
Abstract： To realize the situation of microbiological contamination of bulk foodstuff in the supermarket，the
microbiologicalcontaminationpollutionsourcesandcontrolmethodwereinvestigated．Microbiologicalcontaminationwere
determined with GB 4789．2-2010，SN 0169-92，SN 0170-92，SN 0172-92，GB 4789．15-2010，GB／T 4789．16-2008
required．Inthetotal32samples。thetotal percentofpasswas2．5％．The pereentofpassofconfectfood，cooked meat
product。cakeproductandRoastfishfilletwas28．6％ 、14-3％ 、50％ 、1．7％ respectively．Theeligiblerateofstandardplate
count (cfu)was65．63％；theeligiblerateofcoliformingofMPNwas90．6％；theeligiblerateofpathogenicbacteriawas
65．6％ ．Thedegreeofmicrobialcontamination on bulkfoodstuff salein thesupermarketwasparticularlyserious．There
werepotential foodsafetyhazards．Itwassuggestedtoreinforcemanagerandcontro1．
Keywords：Bulkfoodstu托Microorgan
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