大米香精产品组分的初步研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 Foodand rmentationTechnology 第 47卷(第 5期) VoL47，No．5 大米香精产品组分的初步研究 严峻，李仁伟 ，瞿进 ，钟红霞，贺小萍 (四川省产 品质量监督检验检测院，中国成都 610031) 摘 要 ：采用高效液相色谱(HPLC)法对大米香精产品的成分进行初步分析 ，按保留时间定性确定大米香精产品的 主要香精物质 。结果表明，大米香精产品的主要香精成分为2一乙酰基吡啶、2一丙酰基吡啶、2一乙酰基吡嗪、香草醛、 乙基香兰素等几种常用香精物质，不 同品牌的大米香精产品具有不 同的香精物质组成 。 关键词 ：大米香精产品；高效液相 色谱 ；香精成分 中图分类号 ：TS212．7TS207．3 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X (2011)05—0072—0003 AnalaysisontheComponentsofRiceFlavorProduct YANJun，LIRen-wei，QUJin，ZHONGHong-xia，HEXiao-ping (SichuanInstituteofProductQualitySupervisionInspectoin,Chengdu610031．China) Abstract：A preliminaryanalysisbasedonliquidchromatographyhadbeendevelopedforriceflavoroftheComponentsof theproduct，identifiedbyretentiontimecharacterizedthemainflavorsofriceflavorproducts．Theresults showedthatthe maincomponentsofriceflavors productswereseveralcommonflavorsubstancesof2-acetylpyridine，2-propionyl-pyri— dine，2-acetylpyrazine，vanillin，ethylvanillinandSOon．differentbrandsofriceproductswithdifferentflavors andflavor compositionofthemateria1． Keywords：Riceflavors products；High-performance；Liquidchromatography；favorcomponents doi：10．39696．issn．1674—506X．2011．05—020 我国三分之二 以上 的人 口以大米为主食 。随着 成分。市场上销售的大米香精产品最常见的标签明 人民生活水平的提高，对大米食用品质提出了更高 示仅仅为食用香精，致使人工香米无从监管。 要求 ，香米受到了消费者的欢迎。但是 目前香米总量 为此 ，参考文献 l-【31报道 的有关香精成分的检测 上还无法满足消费者需求，致使有人因利益驱使而 检测技术，包括气相色谱法、气相色谱一质谱联用法、 在大米生产加工过程中使用大米香精，以冒充香米。 紫外分光光度法7[1，在分析香精成分理化性质的基础 根据有关资料，大米香精的主要成分或配料ll二丙 上 ，本文采用液相色谱法 (HPLC)对大米香精 的主成 醇 、2一乙酰基吡啶、2一乙酰基吡嗪、2一丙酰基吡啶、香 分进行了初步分析。 草醛、乙基香兰素和乙基麦芽酚等 。其 中，液体类大 1 材料与方法 米香精的二丙醇主要为溶剂载体，其他成分为食用 1．1材料 香精 。按国家大米产品标准规定，大米不得使用任何 市购大米香精产品 1-5号样 (成都市食品添加 添加剂或化学物质 。同时，按法规其他要求，食品