蔬菜质量安全研究.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(28)：17568—17569。17593 责任编辑 郑丹丹 责任校对 卢瑶 蔬菜质量安全研究 刘梦洋 (河北农业大学园艺学院，河北保定071ooo) 摘要 首先介绍了我国蔬菜资源丰富多样，并使用食用器官法将蔬菜植物进行 了分类，然后分别介绍了现代栽培模式条件 下各类蔬菜 中普遍存在的质量安全问题，并且对这些问题出现的原因进行 了分析，提出了相应的对策。 关键词 蔬菜；农业生物学分类；质量安全 中图分类号 F304．3 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)28—17568—02 QuailtyandSafetyofVegetables LIUMeng-yang (CollegeofHorticulture，HebeiAgriculturalUniversity，Baoding，Hebei071000) Abstract Thisarticlefirstdescribedtheresource一6chvegetablesinChina，andclassifiedvegetablewithorganclassification．andthenintro． ducedqualityandsafetyproblemsprevalentinvegetableunderthemodelofnloderncultivationconditions．Thecausesoftheseproblemswere analyzed，andtheeountermeasureswereputforward． Keywords Vegetables；Classificationofagriculturalbiology；Qualitysafety 我国地理和气候条件决定了我国蔬菜物种资源丰富多 1．2 茎菜类蔬菜 这一类蔬菜主要是以肥大的茎部为食用 样。据统计，全世界蔬菜品种超过450种，而我国就有200多 器官，包括肉质茎类 、嫩茎类 、块茎类 、根茎类、球茎类。肉质 种，普遍栽培的有50多种 ，是世界上最大的蔬菜起源中心 茎类是以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球 之一和分化中心。蔬菜中含有多种对人体健康有效的成分， 茎甘蓝(苤蓝)等；嫩茎类是以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、 为人体提供了多种所必需的营养物质。据 国际粮农组织统 竹笋 、香椿等；块茎类是以肥大的块茎为产品，如马铃薯 、菊 计，人体所必需的V 的90％、V 的60％都来自于蔬菜。 芋、草石蚕、银条菜等；根茎类是以肥大的根茎为产品，如莲 然而 ，人们对蔬菜的需求量远大于蔬菜 的供给量，对蔬 藕、姜、襄荷等；球茎类是 以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、 菜的外观、品质 、口感等要求越来越多元化，因此 ，在农业现 荸荠等；鳞茎类是由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、 代化生产过程中，各种化学药品不断地投入使用于蔬菜的种 胡葱、百合等。 植，许多菜农缺乏科学知识和技术，蔬菜生态管理意识薄弱， 1．3 叶菜类蔬菜 这一类蔬菜主要是以鲜嫩叶片及叶柄为 重产量不重质量。另一方面，工业上 “三废”肆意排放，污染 食用器官，包括普通叶菜类 、结球叶菜类 、辛香叶菜类、鳞茎 环境的同时也对蔬菜种植造成了污染，使得蔬菜安全问题频 类。普通叶菜类有小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥蓝、荠 繁发生。蔬菜质量安全问题成为人们关注的热点 。我国 菜、菠菜、苋菜 、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等；结球叶 又是蔬菜生产大国，蔬菜年产量位居世界第一”，蔬菜质量 菜类有结球甘蓝 、大白菜 、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜 安全问题严重影响着我国蔬菜在 国际中的名声和我国蔬菜 类有大葱、韭菜、分葱、茴香 、芫荽等。 出口创汇水平 。所以蔬菜质量安全 问题既关系国民生命 1．4 花菜类蔬菜 以花器或肥嫩的花枝为食用器官，如金 。健康，又关系国民收入水平的提高，对其进行研究具有重大 针菜 、朝鲜蓟、花椰菜 、紫菜薹、芥蓝等。