薯蓣膳食纤维的提取研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第 5期)Vo1．47，No．5 薯蓣膳食纤维的提取研究 乔煦玮，刘婷媛，曾里 (四川大学食品科学与工程系，成都 610065) 摘 要 ：以薯蓣为原料，研究了物理提取步骤 中浸泡料液 比、粒度和浸泡时间，生物酶法步骤 中d一淀粉酶和糖化酶 的酶解料液比、酶解时间和酶解温度对粗膳食纤维提取率的影响。研究结果表 明，薯蓣粗纤维提取的最佳工艺条件 为：浸泡料液 比 1：4，浸泡时间3h，原料粒度 200目；酶解料液比 1：8，酶解时间 1h，酶解温度 65~(2，得到的提取率为 20．19％。 关键词 ：薯蓣 ；膳食纤维；提取率 中图分类号 ： 218 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674-506X(2011)05-0055-0004 ExtractionresearchofthedietaryfiberofYam QIAOXu-wei，LIUTing-yuan，ZENGLi (DepartmentofFoodEngineering,SichuanUniversity,Chengdu610065,China) Abstract：Theinfluenceofimmersionsolid-liquidratio，particlesizeandimmersiontimeinphysicalextractionofyamwas studied，whiletheinfluenceofenzymatichydrolysissolid-liquidratioofXI-amylaseandglucoamylase，enzymolysistime， enzymolysistemperaturewasstudied．Th eresultshowedthatthebestoptimum conditionsofextractingdietaryfiberofyam were1：4immersionsolid-liquidratio，immersiontime3h，200 meshinimmersion；1：8solid-liquidratio，enzymolysistime lh，enzymolysistemperature65~Cinenzymatichydrolysisandtheexrtactionratewas20．19％． KeyW ords：Yam；Dietaryfiber；Extractionrate doi：10．3969~．issn．1674—506X．2011．05—015 薯蓣在我国资源相当丰富，薯蓣皂甙的含量居 结合两个方法的优势，采用先物理提取步骤除去大 植物之冠 。随着皂甙在医药上 的广泛应用 ，市场销售 部分淀粉减少成本再利用酶法提取 的研究方法删【， 较好 ，产 品更是供不应求 ，市场价格逐年上涨 ，具有 既保证了产品的质量又保证 了较高的提取率。 较大开发前景。而野生资源逐年减少 ，远远满足不了 1 材料与方法 市场需求 ，且在提取皂素之后越来越多的薯蓣渣被 1．1材料及试剂 废弃造成污染。所以对薯蓣渣进行深加工是充分利 薯蓣 (购于云南) 用薯蓣作物的又一方向l【。在薯蓣深加工中，粗纤维 分析纯的NaOH，浓盐酸 ，浓硫酸 ，酚酞指示剂 ， 的研究和利用 ，在其 中占有重要的地位 。目前在提取 硫酸铜 ，硫酸钾 ，NaCO，酒石酸钾钠 ，硒粉 ，石油醚 膳食纤维的过程 中，为了得到较纯净的粗纤维多采 (沸程 30。C一60。C)，2％盐酸溶液 ，80％硫酸溶液 (密 用酸法，酸酶法和酶法。但 由于酸无选择性 ，它除了