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职业与腱康 2009年 l2月第25卷第24期 OccupandHealthVo1．25No．24Dec2009 2711
表3 硫酸钾用量相同．硫酸铜用量不同测定 品质量相同，可调式电炉的功率一定时，硫酸铜和硫酸钾的用量越
乳粉蛋白质含量结果比较(100g) 大，消化到澄清透明所需时间就越短；硫酸铜的用量在0．20～1．00
g、硫酸钾的用量在3—10g时同一乳粉样品的蛋白质测定结果无
差异性，但是随着硫酸钾用量的增加，消化液冷却后形成的雪样硫
酸铵晶体和硫酸钾析出就越多，向容量瓶中转移定容时不易转出。
因此，硫酸铜的用量以0．20～0．30g为宜，硫酸钾的用量以3～6g
为宜。
注：3组数据经统计学处理，任意2组数据间差异均无统计学意义 (P 国标法(GB／T5413．1—1997)蒸馏时，定容后消化液的体积取
Q05)。 25．∞Trd，加入反应室的氢氧化钠溶液(400s／L)的体积亦为25．0
rnl。因为凯氏定氮蒸馏器反应室体积小，国标法 (GB／T5413．1—
5 讨论
1997)易导致蒸馏过程不易控制，反应室内的液体易发泡冲出反应
测定乳粉中蛋白质时，乳粉的取样量以0．60o一0．700g为宜，
室，进入接受瓶，导致实验失败。因此，消化液的取用量以l0．00rnl
因为乳粉中蛋白质的含量要求不小于 12．0％L3]，若按照国家标准
为宜，400s／L的氢氧化钠溶液的取用量也以10．0ml为宜，这样便
食《品中蛋白质的测定》(GB／T5009．5—2003)规定的取样范围(0．
于蒸馏的控制。蒸馏时，可调式电炉的功率不宜太大，因为水循环
200～2．000g)对乳粉进行取样，取样量为0．200g时，滴定时消耗
冷却系统可能不能把馏出液冷却至室温，导致吸收液硼酸的温度
的0．050mol／L的盐酸标准滴定液的体积约为0．60rnl，滴定误差较
过高，影响对蒸馏出的氨的吸收，影响结果的准确性。
大；若按照 婴《幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》(GB／T5413．1
— 1997)取样量为2．13130g时，因取样量大，消化时碳化粒进溅易粘
6 参考文献
附在凯氏烧瓶的瓶壁上，需冷却后轻轻摇动烧瓶或用30％的过氧
[1]GB／T5413．1—1997．婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定．
化氢溶液冲下，继续消化，较繁琐。 [2]GB／T5OO9．5—2OO3．食品中蛋白质的测定．
乳粉消化时，硫酸铜的作用是催化剂，使氧化作用加速，硫酸 (收稿：2009—06—22)
钾的作用是提高硫酸的沸点，增进反应速度，10g硫酸钾可
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