2008-2010年度陕西关中小麦品质分析与比较.pdfVIP

麦类作物学报 , : 年度陕西关中小麦品质分析与比较 张国权 ,高 路 ,罗勤贵 ,叶 楠 .西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌; .陕西省咸阳市质量技术监督局.陕西咸阳摘 要:为掌握近年来关中地区小麦品质状况,以 ? 年从关中地区 市 县 区 抽取的个 大田生产小麦样品为实验材料,对其品质进行了全面检测分析。结果表明, 年小麦籽粒品质和磨粉品质 较差,籽粒硬度、 值、 值、 值在年度间差异显著。总体来讲,关中地区小麦的蛋白质品质较好,且比较 稳定,受环境条件影响较小;而淀粉品质受环境的影响较大, 年间淀粉峰值黏度、破损值、回生值均有显著差 异;粉质参数和拉伸参数在不同年度的差异较小,比较稳定。 关键词:关中地区;小麦;籽粒品质;磨粉品质;加工品质 中图分类号: . ; 文献标识码: 文章编号:?? , ~, ?。 ., ., ,, . , , ,: , . .,一, . , ,. ? . , . . , , . :; ;; 陕西关中属黄淮冬麦区、汾渭川地副区,集中 系到陕西省小麦的产量与品质水平。。 。 分布在秦岭以北、黄土高原以南的渭河流域 。 小麦品质不仅受基因型控制,同时还受生态 关中地区是陕西省小麦的主要种植地区,也是农 环境的影响,品质性状的地域性差异往往大于品 业部确定的全国优质小麦种植区 ,小麦播种面 种间、年度间的差异 。商品小麦的品质还受到 积在 . 万左右,总产量约万 ,播种 检验、贮存、运输、价格、政策等一系列因素的影 面积约占全省小麦播种面积的 ,产量约占全 响 ¨ 。因此及时检 麦品质有重要的科研、应 省小麦总产量的 ,其产量及品质状况直接关 用价值,有利于科研成果又好又快地应用到生产 收稿日期: 修回日期: ? 基金项目:国家现代小麦产业技术体系建设专项。 作者简介:张国权一 ,男,博士,教授,主要从事谷物品质评价及淀粉工程技术研究 。:. 第 期 张国权等:年度陕西关中小麦品质分析与比较 . . 实践中去,对进一步提高陕西小麦质量、发展优质为 . ,其余品种 富麦 、周麦 、西农 小麦、增加种粮农民收入、增强农民种粮积极性有 、陕农 、郑麦 、武农、矮抗 、西农 重要意义。 、阿勃、中优 、华共占样品总数的 本研究以 、 、年从关中地区. %。 市 县 区 抽取的个大田生产的小麦样品 . 方法 为实验材料,对其品质进行全面检测分析,以掌握 籽粒蛋白质含量、籽粒硬度:采用瑞典 近年来该地区小麦品种品质状况,更深刻地认识 近红外 谷物品质分析仪,参照 标 小麦籽粒品质指标间的内在联系,为优质小麦品 准 .进行测定;容重:按粮食、油料检验一 质生态区划分及小麦优质高效栽培、产业化开发 容重测定法 ? 进行测定;千粒重:按 提供理论依据,为小麦育种和实际生产提供参考 粮食和油料千粒重的测定法 进行 依据。 测定;面粉色度:采用日本美能达 一色彩色 差计测定,得 、 和 三个参数,分别代表亮 材料与方法 度、红绿度值和黄蓝度值;出粉率:采用德国 ? . 材 料 试验磨粉机测定;面粉蛋白质含量和灰分 ? 年,每年 月在陕西渭南、咸阳、 含量:采用瑞典近红外谷物品质分 宝鸡地区随机抽取大田生产的小麦样品。其中 析仪,参照 标准 .进行测定;湿面筋 年在渭南地区蒲城、富平、临渭的 个县 含量:采用瑞典 面筋仪, 区个乡镇抽取田问生产小麦样品 个。咸 参照 / ? 进行测定;沉淀值: 阳地区三原、泾阳、武功的 个县 个乡镇抽取 采用德国 沉淀值测定仪,参照 标 小麦样品 个,宝鸡地区扶风、岐山、凤翔的 个 准 ., . 进行测定;降落数值:采用瑞 县 个乡镇抽取小麦样品 个,总计田间生产 典 型降落数值仪,参照 标准 小麦样品 个,共 个品种。各品种所占比例:.方法进行测定;粉质参数:采用德国布拉 小偃为 . ,西农 为 . ,西农本德粉质仪,参照标准. 和/ 为 . ,西农 为 . ,晋麦为 ? 进行测定;拉伸参数:采用德国 ? . ,武农 为 . / ,其余个品种 晋拉伸仪,参照标准.和/ 麦 、长旱、郑麦、周麦、绵阳 、绵阳 进行测定;小麦面粉黏度曲线:使用、绵阳 、绵阳 、偃展 、西农 、秦农 德国 微型黏度糊化仪 ? 共占样品总数的 . 。~测定。 年在渭南地区蒲城、富平、临渭的 个 . 数据处理 县 区个乡镇抽取田间生产小麦样品 个, 采用. 统计分析软件进行小麦品 咸阳地区三原、泾阳、武功的 个县个乡镇抽 质性状分析。 取小麦样品 个,宝鸡地区扶风、岐山、凤翔的 结果与分析 个县 个乡镇抽取小麦样品 个,总计田间生 产小麦样