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食品-II斜技
SdenceandTechnologyofFoodIndustry 讲 究与敷 {寸
蔫心条件对冻 琶拣鬻活率影晌麓礞巍
宋金慧’，吕加平 ，王知非’，张立字 ，张书文。。胡鲜宝。
(1．中国农业科学院农产品加工研究所 ，北京 100193：
2．内蒙古师范大学生命科学与技术学院，内蒙古呼和浩特010018；
3．内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特 010018)
摘 要：选择酶解乳清培养基为离心基质，研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响，确定了冻干后活菌
存活率最高的适宜离心条件。结果表 明：在 8000r／min、10min条件下离心的活茵存活率最高；在4000r／rain，10min条
件下离心的活茵冻干存活率最高，贮藏期 内的损失最小，益生菌冻干制剂的活菌数高；离心温度对于活菌离心存活率
的影响不显著。
关键词 ：嗜酸乳杆菌，离心 ，冻干，存活率
Effectofcentrifugationconditionsonthe
survivaIrateoffreeze—dryingculture
SONGJin-hui，LVJia-ping。。，WANG Zhi-fei，ZHANG Li-yu ，ZHANG Shu—wen ，HUXian—bao
(1．InstituteofAgro-foodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgricultureScience，Beijing100193，China；
2．CollegeofLifeScienceandTechnology，InnerMongoliaNormalUniversity；Hohhot010018，China；
3．KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngineering，MinistryofEducation，
InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Huhhot010018，China)
Abstract：The effectofcentrifugation conditions (speed，duration，temperature) on lhe surviva1rates of
Lactobacillusacidophiluswas studied．Whey hydrolysatewas chosen to be the centrifugation medium．Results
indicatedthatLactobacillUSacidophilusconcentratedat8000r／minfor10mindisplayedlhebeslsurvivaIrateinlhe
periodofcentrifuqationbutabettersurvivaIrate al4000r／min forl0min in bothfreezing and frozenstorage．The
．
freeze—dried powderofLactobacillusacidophilusshowedthehighestcellviabilitywhenconcentratedat4000r／min
fOr10min．Temperaturedidn’tsignificantlyinfluencelhesurvivalrateintheperiodofcentrifugation．
Keywords：Lactobacillusacidophilus；centrifugation；freezdrying；survivalrate
中图分类号：Ts2O1．3 文献标识码 ：A 文 章 编 号：1002—0306(2009)l】一
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