马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的理化性能研究.pdfVIP

研 究与摆讨 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 马铃薯羟蔫基篓甲基淀粉的 理他 能舔囊 刘松青 。，杨婉身 ，张祖 民 ，蔡 华 (1．四)11农业大学水产学院，四川成都 611730； 2．四川农业大学生命科学与理学院，四川雅安 625014) 摘 要：讨论了马铃薯原淀粉 、马铃薯羟丙基淀粉 、马铃薯竣 甲基淀粉 、马铃薯羟丙基羧 甲基淀粉 的理化特性，证 实了 马铃薯羟丙基羧甲基淀粉具有 良好的冻融性、抗老化能力、抗生物降解、糊透明度高和耐酸性以及粘度高、糊化温度低 等优点。说明马铃薯羟丙基羧 甲基复合变性淀粉兼有两种及两种 以上单一变性淀粉的优 良性质，弥补 了单一变性淀 粉性质的不足。 关键词 ：马铃薯羟丙基羧 甲基淀粉 ，食品添加剂，片剂辅料，理化性能 Studyonthepropertiesofpotatohydroxypropyl carboxymethylationstarch LIU Song—qing一，YANG W an—shen ’ ，ZHANG Zu—rain ．CAIHua (1．CollegeofFishery，SichuanAgrieuhuralUniversity，Chengdu611730，China； 2．CollegeofBiologyandScience，SichuanAgriculturalUniversity，Yaan625014， China) Abstract：Physicaland chemicalcharacteristics ofthe raw starch，hydroxyl—propylized and carboxylmethylized starchwerediscussed．The resultsindicated thatviscidity transparency，resistanceto freezing，coagulation and ， degradation，emulsification，endurancetoacid，alkali，and thermostablitywere significantly improved，suggesting thatthiscarbO×ylmethyIized compound starch had advantagesovertwoormore single denaturated starchand compensatingthedefectofraw starch． Keywords：potatohydroxypropylcarboxymethylstarch；foodadditive；tabletexcipients；properties 中图分类号：TS235．2 文献标识码 ：A 文 章 编 号：l002—0306(2009)1l一0136—04 马铃 薯 是仅 次 于水 稻 、玉 米 、小 麦 ，居 世 界第 四 重 要组 成部 分 。马 铃 薯 深 加 T 产 品 (淀粉 、全 粉 、 位 的重 要 粮食 作 物 ，由于它 高产稳 产 、适 应 性 广 、营 变性淀 粉及 其衍 生物 )为 食 品 、医 药 、化 f、石 油 、纺 养成分全 和产 业 链 长 而 受 全 世 界 的 高度 重 视 ，马铃