不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响.pdfVIP

第 3O卷 第 2期 北京工商大学学报 (自然科学版) Vo1．30 No．2 22 2012年 3月 JournalofBeijingTechnologyandBusinessUniversity(NaturalScienceEdition) Mar．2012 文章编号 ：1671—1513(2012)020022—05 不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响 周 新 ， 牛丽红 ， 白 云 ， 黄轶群 ， 赖克强 ， 王 燕 (1．湖南农2,k大学 食品学院，湖南 长沙 410128；2．上海海洋大学 食品学院，上海 201306) 摘 要：以罗非鱼皮为原料，探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋 白质组成 和黏度的影响．实验结果表明，鱼皮明胶蛋 白质的提取率受溶液 中氢离子浓度的影响很大，乙酸、柠 檬酸和盐酸 处理的鱼 皮蛋 白质提 取 率分别 为 13．50％ ～20．55％．10．52％ ～20．01％和 4．32％ ～ 20．86％．优化3种酸的处理条件，得到最高的蛋白质提取率和羟脯氨酸含量较为接近 ，但对应的黏度 不同．凝胶 电泳结果表明，明胶中主要含 一链和 B一链，一链含量高的明胶有更好的黏度特性． 关键词：明胶 ；蛋 白质提取率 ；羟脯氨酸 ；黏度 ；凝胶 电泳 中图分类号：TS254．9 文献标志码 ：A 明胶是一种可溶的高分子聚合物，也是一种天 试剂 ：氢氧化钠 、盐酸 、冰乙酸、柠檬酸 、浓硫酸 、 然蛋 白质 ，可从含有胶原蛋 白的哺乳动物和鱼类 中 甲醇 、五水硫酸铜 、硫酸钾 、无水碳酸钠 、甲基红 、溴 获取．明胶因其独特的化学物理性质 ，被广泛应用 甲酚绿、硼酸、乙酸镁、无水乙醚 、酒石酸钾钠 、三水 到食品、制药 、摄影和化妆品工业…．由于犹太教 、 醋酸钠、二 甲苯、乙二醇独 甲醚 、氯胺 T、高氯酸 、对 伊斯兰教 、印度教等宗教信仰 ，传统的牛皮胶和猪皮 二甲氨基苯甲醛 、丙烯酰胺 、甲叉丙烯酰胺 、三羟 甲 胶产品的应用受到限制 ．鱼皮明胶成为一种 良好 基氨基 甲烷 、过硫酸铵、四甲基乙二胺 、甘氨酸 、考马 的替代品，为鱼类加工废弃物利用提供了新的途径． 斯亮蓝 R一250，以上试剂均为分析纯 ，国药集团化学 我国是水产品生产和贸易大国，水产 品总量居 试剂有 限公司 ；十二烷基硫酸钠 (SDS)，生工生物工 世界第一位 ，文献报道过的鱼皮 明胶主要来 自罗 程 (上海)有限公司；上样缓冲液，上海碧云天生物 非鱼 ，虹鳟鱼 ，鲟鱼。。和草鱼 等．与冷水鱼 技术有限公司；牛血清白蛋 白标准品(BSA)、羟脯氨 相比，温水鱼的鱼皮中脯氨酸和羟脯氨酸 的含量更 酸标准品，美国Sigma公司 ；蛋 白质分子量 Marker， 高 ，因此温水鱼皮明胶比冷水鱼皮明胶具有更好的 宝生物工程 (大连)有限公司． 功能特性 ．罗非鱼皮 明胶提取 已见报道 ，如 P． 1．2 仪器与设备 Songchotikunpan ，Jamilah 用 固定浓度的酸与碱对 UV300OPC型紫外可见分光光度计 ，上海美谱 鱼皮进行预处理和提取明胶 ，但各种酸处理对蛋白质 达仪器有 限公 司；DV一11+Pro型黏度计 ，美 国 提取率及明胶的物化特性的影响未见报道．本文以罗 Brookfield公司；IS—RDD3型台式恒温振荡器 ，美 国 非鱼皮为原料 ，用不同浓度和种类的酸对鱼皮进行处 精骐有限公司；DZF一6050型真空干燥箱 ，上海精宏 理，提取鱼皮明胶 ，研究明胶的蛋 白质提取率 、羟脯氨 实验设备有限公司；SCZ一06型脂肪测定仪 ，上海嘉 酸含量、蛋白质分布和黏度随