牛初乳乳清制备工艺研究.pdfVIP

※加工工艺 JournalofDairyScienceandTechnology 2012,Vo1．35No．6 14 牛初乳乳清制备工艺研究 周盛华 ，刘晓飞 ，赵红宇 冰，朱洪艳 ，李学琳 (1．黑龙江康普生物科技有限公司，黑龙江 哈尔滨 150025；2．哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076) 摘 要：为优化乳清制备工艺，以脱脂牛初乳为原料，研究通过酸沉酪蛋白方法制备高质量乳清。综合考虑酸的种 类、强弱和乳清中IgG的活性变化，确定了酸沉酪蛋白的最佳工艺条件为：0．8mo1L／乳酸调脱J]~$LpH值至4．3，加水至 干物质终质量分数为10％，45~C水浴15min，4000r／min离 ,5min。经检测所制备的乳清中IgG活性含量仅损失3．05％。 关键词：牛初乳；乳清；酪蛋白 PreparationofColostrum W hey ZHOU Sheng—hua，LIU Xiao．fei，ZHAO Hong—yu ，ZHU Hong—yan，LIXue—lin (1．HeilongjiangKanpureBiotechnologyCo．Ltd．，Harbin 150025，China： 2．CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin 150076，China) Abstract：Colostrum wheywasprepraedfrom defattedbovinecolostrum usingacidprecipitationofcasein．Basedonacid typeandstrengthandchangesinIgG activity，theoptimalconditionsforacidprecipitationofcaseinweredeterminedas follows：defattedmilkwasadjustedwith0．8mol／LlacticacidtopH4．3anddilutedwithwatertoadrymatterconcentration of10％ followedbyheatingin45℃ waterbathofr15minandcentrifugalsepraationat4000ffminofr5min．Only3．05％ oftheIgG activitywasfoundofrthepreparedwhey． Keywords：colostrum ；whey；casein 中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1671．5187(2012)06．0014．03 牛初乳一般是指奶牛分娩后前7d，尤其是前3d所产 型水浴锅、SH．2型磁力搅拌器 天津市泰斯特仪器有限 的乳汁ll]。牛初乳中含有大量的免疫调节因子和生长因 公司；PHS．3CpH计 上海精科仪器有限公司；Agilent 子，如免疫球蛋 白、乳铁蛋 白、溶菌酶、类胰岛素生长 1200液相色谱仪 美国安捷伦公司。 因子等 ]。这些生物活性成分大都富集于乳清中，具有 1．3 方法 免疫调节、抵抗病毒等一系列的生物学功能 …。随着对 1_3．1 单因素试验 牛初乳研究的深入和现代科技的进步，从牛初乳乳清中 1．3．1．1 最适酸的选择 提取生物活性组分将成为今后的研究热点，而如何获得 分别用盐酸、磷酸 、柠檬酸 、冰醋酸和乳酸将 高质量的乳清是开发工艺中关键步骤之一。本研究采用 100mL脱脂牛初SLpH值调至4．6，然后分别加入脱脂牛初 酸沉酪蛋白法从脱脂牛初乳中制备乳清，优化各参数条