少吃油炸食品减少丙烯酰胺潜在危害.pdfVIP

日 前 有 媒 体 报 道 境 外 查 出包 括 肯 德 基 在 内 的一 些 快 餐 店 的炸 油 中含 有 致 癌 物 丙 烯 酰 胺 。 对 此 ， 卫 生 部 食 品 安全 综 合 协 调 与卫 生 监 督 局 有 关 负 责人 近 日表 示 。 我 国 2 0 0 5 年 就 已 发 布 丙 烯 酰 胺 的 危 险 性 评 估 报 告 ． 居 民应 改 变 吃 油 炸 和 高 脂 肪 食 品 的 习 惯 ， 减 少 因 丙 烯 酰 胺 可 能 导 致 的健 康 危 害 。 卫 生 《 丙 一 部 发 布 的 食 品 中 烯 酰 胺 的危 险 性 评 估 》 报 告 指 出 ． 丙 烯 酰 胺 是 种 白色 晶体 化 学 物 质 ， 是 生 产 聚 丙 烯 酰 胺 的 原 料 。 聚 丙 烯 酰 胺 主 要 用 于 水 的净 化 处 理 、 纸 浆 的加 工 及 管 道 的 内涂 层 等 。 报 告 称 ， 丙 烯 酰 胺 具 有 潜 在 的神 经 毒 性 、 遗 传 毒 性 和 致 癌 性 。 试 验 显 示 ， 丙 烯 酰 胺 可 致 大 鼠 多种 器 官 肿 瘤 。 国 际 癌 症 研 究 机 构 将 丙 烯 酰 胺 列 为 2 类 致 癌 物 即 人 类 可 能 致 癌 物 ， 其 主 要 依 据 为 丙 烯 酰 胺 在 动 物 和 人 体 均 可 代 谢 转 化 为 致 癌 活 性 代 谢 产 物 环 氧 丙 酰 胺 。 对 接 触 丙 烯 酰 胺 的职 业 人 群 和 偶 然 暴 露 于 丙 烯 酰 胺 人 群 的调 查 表 明 ． 丙 烯 酰 胺 具 有 神 经 毒 性 作 用 ， 如 出现 嗜 睡 、 情 绪 和 记 忆 改 变 、 幻 觉 和 震 颤 等 症 状 ， 但 目前 还 没 有 充 足 证 据 表 明通 过 食 物 摄 入 丙 烯 酰 胺 与 人 类 某 种 肿 瘤 的 发 生 有 明 显 关 系 。 报 告 中提 醒 ， 高 温 加 工 的淀 粉 类 食 品 ． 如 油 炸 薯 片 和 油 炸 薯 条 等 食 物 中丙 烯 酰 胺 含 量 较 高 ， 而 我 国 居 民食 用 油 炸 食 品 较 多 ． 暴 露 量 较 大 ． 存 在 潜 在 危 害 。 为 减 少 丙 烯 酰 胺 对 人 体 健 康 的 危 害 ， 报 告 中还 建 议 居 民 尽 量 避 免 过 度 烹 饪 食 品 ． 如 温 度 过 高 或 加 热 时 间 太 长 ， 但 又 要 保 证 做 熟 ． 以确 保 杀 灭 食 品 中 的微 生 物 ， 避 免 导 致 食 源 性 疾 病 i 同 时 还 要 平 衡 膳 食 ， 减 少 油 炸 和 高 脂 肪 食 品 的摄 入 ， 多 吃 水 果 和 蔬 菜 。 嗲 眩 黼 解 俄 膈 食 品安 全 对 丙 烯 酰 胺 重 点 IA R c 的危 险 性 评 估 为 致 癌 效 应 的评 估 。 国 际 癌 症 研 究 机 构 ( ) 将 丙 烯 酰 胺 列 为 2 2 A ) 类 致 癌物 ( ． 即 人 类可 能 致 癌 物 ， 其 主 要 依 据 为 丙 烯 酰 胺 在 动 物 和 人 体 均 可 代 谢 转 化 为 其 致 癌 活 性 代 谢 产 物 环 氧 丙 酰 胺 。 动 物 试 验 研 究 发 现 ． 丙 烯 酰 胺 可 致 大 鼠乳 腺 、 甲状 腺 、 睾 丸 、 肾上 腺 、 中枢 神 经 、 口 腔 、 子 宫 、 脑 垂 体 等 多种 器 官 发 生 肿 瘤 。 虽