乳酸菌及其发酵产品的降血压作用与机理.pdfVIP

维普资讯 第6期 总第 160期 内 蒙 古 科 技 与 经 济 No。6 the160thissue 2008年 3月 InnerMongoliaScienceTechnology Economy Mar．2008 乳酸菌及其发酵产品的降血压作用与机理 刘 扬 ，吕 霞，张占雄 (内蒙古农业大学生物212程学院，内蒙古呼和浩特 010018) 摘 要 ：文章拟对乳酸菌发酵产品中的降血压物质的功能及其作用机制进行 了综述，了解 国内外研 究进展 ，为开发功能性乳酸菌产 品奠定基础 。 关键词 ：乳酸菌 ；发 酵 ；降血压作用 中图分类号 ：Q939．117 文献标识码 ：A 文章编号 2008)06—0071—02 1 概 述 竞争性抑制剂 ，与 ACE的亲和力 比Ang工或舒缓激 高血压是 目前最为广泛 的心血管疾病 ，据世 界 肽的强 ，而且 不易从 ACE结 合 区释放 ，从而 阻碍 卫生组织 (WHO)估计 ，全球 患病人数 已超过 5亿 ， ACE催化水解 Ang工成为 AngII，及催化水解舒缓 据统计 ，全世界每年 因高血压 引起 的心脑血管疾病 激肽成为失活片段 的两种生化反应过程 ，起降血压 的死亡人数超过 1200万 ，它是冠心病 、脑猝死 、心 作用 。 及 肾功能衰竭 的最主要发病 因素 ，预防和治疗高血 3 7一氨基丁酸 (7一aminobutyricacid，GABA) 压将有助于 降低心血管系统疾病 的风险。而长期 以 3．1 7一氨 基 丁酸 的生成 途径 来乳酸菌 (LAB)是一类能发酵利用碳水化合物并产 7一氨基丁酸又称氨酪酸 ，是一种非蛋 白质组成 生大量乳酸 的细菌 ，乳酸菌一直被用于人类食 品，是 的天然氨基酸 ，分布非常广泛 ，在动物 、植物和微生 传统乳酸发酵食品的重要菌株 ，具有潜 在的改善机 物中均有 GABA 存在 。谷氨 酸脱羧 酶 (Glutamate 体健康作用 ，在 降血压方 面与药物 比较起来安全 decarboxylase，GAD)广 泛分布 于各 种有 机体活细 性高 。 胞 ，是生物体催化 谷氨酸 脱羧生成 GABA 的唯一 2 降压 肽 酶 ，蛋 白质被其 内在 的蛋 白酶水解后生成大量谷氨 2．1 降~-Jlk的生成途 径 酸 ，在一定条件下可被谷氨酸脱羧酶催化转化 生成 乳酸菌能够分泌胞外蛋 白酶 ，包括肽链 内切酶 7一GABA。已经有很 多研 究表 明乳酸菌具有 GAD 以及氨基肽酶 ，在这些酶系连续作用下 ，限制性水解 涪 l生，可 以催 化谷 氨酸 脱 羧产 生 GABA。Nomura 蛋 白降解成分子量较小 的多肽 ，同时有些乳酸菌发 等 4‘人从生产奶酪 的菌株 中分离到 Lactococcuslac— 酵会产生乳酸也会 降解蛋 白质生成分子大小 以及作 tis0l一7，用于奶酪生产 ，奶酪 的 GABA 的含量达到 用各有差异 的生物活性肽段 ，其 中包 括 已经发现 的 了383mg／kg。许建军 也从乳酸菌 中筛选到 了高 具有 降血压功能的小肽 。 产 GABA 的 Lactococcuslactis菌 株 ，25L罐 发 酵 2．2 降压肽 的作 用机理 72h，发酵液 的 GABA达到 250rrg／100ml，可用 于作 人体 内的血压受许 多 因素调节