豆浆牛奶 各有千秋.pdfVIP

SHENGHUOBANl健康饮食 北京大学附属第一 医院营养部主任营养医师 利、孟里 由于 “问题奶粉”事件，很多人不敢喝牛奶，改 么，从营养学的角度分析，牛奶与豆浆谁的营养价值 以相互替代P-57 豆浆不能代替牛奶 生素C的含量远低于牛奶，锌 、硒 85％，不含胆固醇，故特别适合于男 奶 类是一种 营养成分齐全 ， 等矿物质和维生素A、维生素B 的 女老幼及患有高血压、冠心病、 组成 比例适宜，易消化吸收，营养 含量也比牛奶低，故从营养学的角 高脂血症(血脂异常)、糖尿病及肥 价值很高的天然食品。牛奶性味 度出发，豆浆不能代替牛奶。 胖者饮用。豆浆中含有多不饱和 甘、平 。有补虚益 胃，生津润肤的 酸奶是一种发酵奶制品，是在 脂肪酸、钙及B族维生素。其富含 功效。作为滋补营养品，早在晋、 消毒 的鲜奶 中接种乳酸菌，经过一 赖氨酸，是与谷类蛋 白质互补 的天 唐时期的医书 中就有记载，不仅 明 定的工艺发酵而成。奶经过乳酸 然理想食品。豆浆中还含有大豆 确指出老人、小儿饮之有益，还谈 菌发酵后，乳糖变成乳酸，使蛋白质 皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、 及牛乳有润皮肤 、养心肺、治反 凝固，并使脂肪不同程度地水解 。 大豆低聚糖等多种有益于人体健 胃等功效。 本草纲 目 中也记 乳酸菌属肠道益生菌，可抑制肠道 康的成分，具有抗氧化 、降低血 载 ：“牛乳治反 胃热哕，补益劳损， 腐败茵 的生长繁殖，调整肠道菌群， 脂 、抑制肿瘤和雌激素样作用，所 润大肠 ，治气痢，除疸黄，老人煮粥 防止腐败胺类对人体产生的不利 以，牛奶也不可能替代豆浆。 甚益 。”奶类主要提供优质蛋 白 影响。酸奶营养丰富，易于消化吸 质、钙、磷、钾、维生素A和维生 收，有利于人体健康，尤其适合乳糖 喝豆浆有什么讲究? 素B 、B 。牛奶 的消化吸收率高， 不耐受者。 喝豆浆有讲究，必须先用大火 生物价为85，高于一般 肉类，属优质 煮沸，再改用文火煮5分钟左右，才 蛋 白质，含有丰富的赖氨酸，是谷类 牛奶也不能替代豆浆 能饮用，否则会引起中毒。因为大 的良好互补食品。牛奶含钙量高， 豆浆起源于 中国，相传是l900 豆 中含有胰蛋 白酶抑制 因子、脂 钙磷 比例较合适，还含有促进钙吸 多年前西汉淮南王刘安所发 明。 肪氧化酶 、植物红细胞凝集素等 收的维生素D、乳糖和氨基酸，故 其性味甘、平。有补脾益气，清热 抗 营养因子，生喝豆浆或喝了未 吸收利用率高，是膳食优质钙的最 解毒的功效。古书记载：“黄豆熟 充分煮开 、煮透 的豆浆后，快则 好食物来源 。市售一袋维生素AD 食或磨豆成浆煮沸饮，有补益脾 胃， 几分钟 ，慢 则1小时左右 ，常发生 强化鲜奶，约可提供钙350毫克，与 健身宁心 的功效。对久病体虚、 恶心、呕吐、腹痛 、腹胀和腹 ；E- 其他钙补充剂相 比，奶中的钙更易 赢瘦乏力、心悸痨咳、乳汁不下 等 胃肠道症状 。之所 以会 出现 胃 吸收，使骨密度的增加更为持久。 之人，为补益食疗之品”。 “春秋 肠道不适 ，主要是 因为豆浆 中所 因此，在儿童期和青春期摄入足够 饮豆浆 ．滋 阴润燥 ，调和 阴阳；夏饮 含的抗 营养因子遇热 不稳定，经 量的牛奶或奶制品，可以保证骨骼 豆浆，消热防暑，生津止渴；冬饮豆 充分煮开、煮透 后，此类有害物 和牙齿的健康 。绝经后的妇女适 浆，祛寒暖 胃，滋养进补”，故鲜豆浆 质才