机械设备对香肠生产工艺的影响（二）.pdfVIP

2012年第5期 、勾凑摹业 夺肉类设备 与包装夺 总第373期 MEAT INDUsTRY 机械设备对香肠生产工艺的影响 【二) 刘金生 包莉斌 嘉兴市威尔美尼机械制造有限公司 浙江嘉兴 314009 《内__r-．_qk}2012年第4期(即上期)已刊出本文的第一部分，本文承接上期所述。 的也有两种，一种是在烟熏箱的顶部装有盘管，每个 3 烟熏蒸煮加工成熟系统 盘管下面相对应一个烟熏蒸煮架，譬如二f1四车烟 这部分的加工见下图4所示。 熏箱，其顶部有四个加热盘管，下面对应4个蒸煮 架。还有一种采用类似于蒸发器型的，把诸多的盘 管做成一个整体，这种形式的加热系统便于拆卸抽 拿，加热时升温快。缺点是制作成本高。 (2)电。如果工厂建在离市区不远的地方，锅 炉一特别是用煤的锅炉是不允许使用的，因此全 电 型烟熏箱是个不错的选择。全电型烟熏箱的顶部安 装 电加热管，由于烟熏箱的升温要求快而高，因此， 功率要求很高。一般每个单元的功率为25kw左右， 一 个单元对应一辆蒸车，譬如一台二门两车的烟熏 箱，需要的加热功率约50kw。 全 电型的烟熏箱没有独立的蒸汽供给系统，蒸 图 4 汽的是 由一个连接有一定压力的自来水的喷头产生 3．1 设备 的，把 自来水产生的水雾喷洒在400％左右的电加热 管上，迅速产生热蒸汽，使烟熏箱的湿度达到 100％， 今天，从事肉类加工的工厂大都装设有 自动化 以达到对产品蒸煮的目的。 的烟熏蒸煮系统，这种系统的时间、温度和湿度是计 还有一种烟熏箱，加热系统放在后部，称作背包 算机精确控制的。 式烟熏箱。国内早期有很多工厂都在使用这种产 烟熏箱有双门单车和多车系统，根据生产厂家 品，但 由于这种产品不能前后开 门，影响前面生进 ， 的需要，合理选型。而连续流水线生产型的烟熏系 后面熟出的QS标准的硬性要求，故这种产品在我 国 统国内尚未有 。 已自然消失。 烟熏箱的热力供应方式大致有两种。