PCR-TRFLP研究托盘包装冷却猪肉冷藏过程中的菌相变化.pdfVIP

浙江大学学报 (农业与生命科学版) 37(5)：565~572，2011 JournalofZhejiangUniversity(Agric．＆ LifeSci．1 文章编 号 ：1008—9209(2011)05—0565—08 DOI：10．3785／j．issn．1008—9209．2011．05．015 PCR-TRFLP研究托盘包装冷却猪 肉冷藏过程 中的菌相变化 江 芸 ，高 峰 ，徐幸莲 ，叶可萍 ，周光宏 (1．南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，江苏 南京 210095 2．南京师范大学 金陵女子学院，江苏 南京 210097) 摘 要 ：应用 PCR一末端限制性片段长度 多态性分析 (PCR-TRFLP)，结合 16SrRNA基 因克 隆文库和 序列分析 ，研究托盘包装冷却猪 肉在 4℃贮藏过程 中的茵相变化．结果表 明：在整个贮藏过程 的肉样 TRFIP图谱 中共产生 35种谱带，表 明冷却 肉中微生物组成十分复杂；对应于假单胞茵(Pseudomonas) 的谱带峰在贮藏过程 中变化 明显 ，其相对峰面积 由0d的 5．7 至贮藏末期达到 83．4％，表明贮藏末期 主要优势腐败茵为假单胞茵． 关 键 词 ：冷却猪 肉；托盘包装 ；茵相组成 ；PCR-末端限制性片段长度多态性分析 中图分类号：TS251．51 文献标志码 ：A JIANG Yun一，GAO Feng ，XU Xing—lian ，YEKe-ping ，ZHOU Guang—hong (1．NationalCenter ofMeatQualityandSafetyControl，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China 2．GinlingCollege，NanjingNormalUniversity，Nanjing210097，China) Changesinbacterialcommunitiesoftray-packaged pork during chilled storageanalyzedbyPCR-TRFLP． JournalofZh~iangUniversity(Agric． LifeSci．)，2011，37(5)：565—572 Abstract：PCR—terminalrestrictionfragmentlengthpolymorphisms (PCR—TRFLP)combined with the methodof16SrRNA geneclonelibrarybuildingandsequencingwereusedtoinvestigatethechangesin thebacterialcommunitiesoftray-packaged pork during 4 ℃ storage．The results showed that35 terminalrestriction fragments (TRF) were observed in the TRFLP profiles， indicating that the compositionofbacteriapopulationinchilledporkwascomplex．ThepeakoftheTRF correspondingto Pseudomonasvaried significantly during thewholestorage，and the relativepeak area continued to increasefrom 5．7 atday0to83．4 attheendofmonitoring，which indicated thatPseudomonas becamethepredominantbacterialspeciesintheend． Keywords：chilledpork；tray-packaging；bacteriacommunity；PCR-terminalrestrictionfragmentlength polymorphisms