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分析食品检测的检验概述与方法 陈巧芬 (遵义市产品质量检验检测院) 摘 要：本文主要分析在检验食品是否安全时，通常采用的一种既经济又有效的检测方法——抽样检测法，并结合其特点阐释抽样检测方法的具体步 骤及检验。 关键词：食品；检测；检验概述；方法 刚 蟊 比较节省，因为它仅仅把产品区分为合格品或不合格品。尤其是一种产 “民以食为天，食 以安为先”，自古以来食物的卫生和安全都被视为 品具有多种质量特性时，采用计数检验有可能仅通过一个抽验方案就能 民生的基础、国泰 民安的根本。然而，人们在追求和享用营养美味的食品 作出检验批是否被接受的结论。其次，如果有些产品仅能被区分为合格 时，也面临着来 自于 自然环境中有毒有害物质的危害，尤其是近现代工 品或不合格品，那么只能采用计数检验。最后，对计数检验来说，不需要 农业的飞速发展，使得许多农副产品都受到了污染和破坏，同时，随着商 预先假定分布规律 。 品经济的发达，食品生产及加工的质量水平更是令人担忧，一些不法商 (2)计量检验方案是指检验样本中每个单位产品质量特性值，并计 人为了牟取暴利，添加各种超标的防腐剂、色素甚至有害物质，如三聚氰 算样本的平均质量特性值来判定批的质量水平的抽样方案。有以下特 胺事件、肯德基苏丹红事件等震惊国内外的食品安全危机 问题，使人们 点：①只要随机抽取较少的单位产品组成样组，即可判断检验批的不合 对食品安全的信任度大大降低，因此，食品质量检测已成为控制食品质 格品率，从而决定这个检验批能否被接受，在检验 同样个数单位产品的 量安全的重要手段之一。 条件下，计量检验的结果可靠性要比计数检验好；⑦对某些影响产品质 1食品抽样检验概述 量不能过关的关键质量特性，一般采用计量检验；③对计量检验来说，一 般需事先假定质量特性值为正态分布。总的说来，对食品的成批成品抽 1．1食品检验与抽样检验的利弊分析 样检验，多采用计数检验方法。仅对那些质量不易过关、需做破坏性检验 检验与抽样检验的特点。检验的对象是每个产品，当检验费用较低 (如 口尝鉴评)以及检验费用极大的检验项 目，希望尽量减少检验量，才 且对产品的合格与否容易鉴别时，检验是一种理想的检验方法，但检验 采用计量检验方法 。 工作量大、费用高、耗时多，同样存在着检验误差，检验精度有时比抽样 3食品检验采样的方法 更差，全检通常只能检出70％的不合格品。即使采用 自动化检验设备进 行全检也仍有一定的误差，因为还存在设备工作可靠性、稳定性的问题。 正确的采样方法能保证样品的真实性、可靠性和代表性。 因此对质量要求较高的产品，最后仍需人工全检。在产品价值较低，批量 3．1食品液体样品的采集 又较大的情况下，采用全检需耗费大量的人工和时间，很不经济。抽样检 (1)散装样品的采集：在批量产品的每一大贮存容器中，在不同深 验与全检不同，它的处理对象是批而不是个体。由于抽验的检验量少，因 度、不同部位分别采集每份 0．1～0．2L的5份独立样品，将 5份样品充分 而检验费用低，较为经济，所需检验人员较少，管理也不复杂，有利于集 混合成约O．51L的混合样品。如果检验项 目规定的检验批量等于几个 中精力抓好关键质量，适用于破坏性检验；由于是整批判定，对供货方提 贮存容器内的食品质量与安全物量，可将同批量不同贮存容器采得的样 供的产品可能是成批拒收，这样能够起到刺激供货方加强质量管理的作 品再混合，从中取 1～2L作为一检验批的原始样品。如果检验项 目规定的 用。但是，抽验也存在着不足：经抽验合格的产品批中，混杂一定数量的 检验批量小于或等于一贮存