酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究.pdfVIP

36 CHINA 0ILSANDFATS 2011Vo1．36No．7 酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究 李 磊，黄健花，金青哲，王兴国 (江南大学 食 品学院，江苏 无锡 214122) 摘要：以高酸值米糠油为原料，采用无溶剂体系酶法催化制备富含甘油二酯的米糠油。考察了脂肪 酶种类及添加量，酯化剂种类 ，底物质量 比，反应时间，反应温度对甘油二酯含量和游离脂肪酸残余 量的影响。通过单因素试验和响应面试验，确定酶法催化酯化的最佳工艺条件为：固定化脂肪酶 LipozymeRMIM作为催化剂，油酸甘油一酯作为酯化剂，底物质量比0．25：1，反应温度56qC，反应 时间5．75h，脂肪酶添加量 4．77％。在此条件下，产物 中甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量分别 为 27．61％和 0．25％。 关键词：高酸值米糠油；甘油二酯；脂肪酶 中图分类号：TS225．6；TQ925 文献标志码 ：A 文章编号 ：1003—7969(2011)07—0036—05 Lipase——catalyzedpreparation ofricebranoilrich inDAG LILei，HUANGJianhua，JINQingzhe，WANGXingguo (SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Highacidricebranoilwascatalyzedtopreparericebranoilrichindiacylglycerol(DAG)byli— paseinasolvent—freesystem．Theeffectsoflipase，esterificationagent，massratioofsubstrate，reaction temperature，reactiontimeandlipasedosageonthecontentofDAG andtheresidualcontentoffreefatty acid(FFA)wereinvestigated．Thereactionconditionswereoptimizedbysing|efactorsexperimentandre- sponsesurfacemethodology asfollows：immobilizedLipozymeRM IM usedasacatalyst，glycerylmo- nooleateusedasaesterificationagent，massratioofsubstrate0．25：1，reactiontemperature56oC，reaction time5．75hand lipasedosage4．77％．UndertheoptimalconditionsthecontentofDAG andresidual contentofFFA were27．61％ and0．25％ ．respectively． Keywords：highacidricebranoil；DAG；lipase 米糠油 (Ricebranoil，RBO)不饱和脂肪酸含量 1，3一DAG具有降低血液TAG水平，预防肥胖等多 高，食用后吸收率达 90％以上，同时含有多种生理 种生理功能 。同时 DAG具有长期安全性 ， 活性成分，具有多种营养保健功能 ¨J。但是由于 美 国食品与药品管理局 (FDA)在 2000年底将 DAG 米糠中含有非常活泼的解脂酶，使得短时间内米糠 列入公认安全性食品(GRAS)行列。 毛油中游离脂肪酸 (FFA)含量达到 7％ ～20％E33， 本试验采用无溶剂体系制备富含DAG的米糠 降低了米糠油的食用价值 J。 油，分析了各因素对酶法催化酯化的影响，并利用响 甘油二酯