家乡的“烤茶”.pdfVIP

维普资讯 If茶乡轶事II 文 |i春华 贩茶的生意 ，足迹遍及 昆明、思茅、 乡 德宏、保山、临沧、西双版纳、大理， 家乡人喜欢喝茶 ，无论男女老 甚至四川的西 昌，西藏的拉萨 。所 幼 ，都喜欢喝。在我的家乡，烤茶喝 贩运 的茶叶中，既有 闻名遐迩 的 已经成为人们每天一件必修的 “功 o “松鹤牌”下关沱茶，也有本地的伟 课 ”。家乡人爱喝茶 ，但 喝的不是那 龙一代农户土法加工的饼饼茶 。就 种用玻璃杯子放上茶叶，再用开水 是这个缘故 ，家里便随时存放着几 一 冲了事的 “大众茶”，而是爱喝一 “丈茗 豢55窝下关沱茶、几饼伟龙土茶 。但沱 种名为 “雷响茶”的砂罐茶。家乡人 茶非常金贵 ，家里平时是舍不得烤 以为 ，用开水简单地冲出的茶 ，太 而且最忌有污染，清澈、甘醇。烧水 来喝的，要来了贵客或平时疏于来 清淡 ，太潦草 ，太没劲 。只有这种特 用的是百年的青铜古壶，古朴、浑 往的亲戚，爷爷才会舍得把他珍藏 制的 “雷响茶”喝起来既解渴 ，又过 厚 ，给人一种浓郁 的历史感和沧桑 有年的沱茶拿 出来，掰一小块，就 瘾。 感。 着彤红 的炭火 ，慢慢地烤 ，慢慢地 我 的老家坐落在云南永平 的 用砂罐烤茶 ，头道最香 ，是上 煨，再慢慢地品。平时，家里能够常 大 山深处 ，每到夜晚，一家人便 围 上的口味。一般连烤茶人 自己都舍 喝的，就是伟龙地方产的饼饼茶， 坐在百年不熄 的老火塘边 ，燃起彤 不得喝，是家乡人用来敬神和孝敬 味道 自然不如沱茶醇厚芳香 ，微 红 的疙蔸火 ，拨拉出红红 的火炭 ， 长辈 的；若有客人在座 ，得先敬客 涩 ，但回味还是非常不错的。 先将那弥勒佛肚般 的大砂罐烧得 人品尝 。二道茶最醇，也最有劲 。得 以前 ，我总是在怀疑 ，这家乡 滚烫，然后放上茶叶，慢悠悠地烤 。 以悠悠 的文火 ，闲闲地煨 、慢慢地 随处生长的大茶树 ，应该算是茶叶 在我的家乡，家家户户都流行这样 熬，直到茶汁浓得可 以拉丝，才将 的始祖，是聪明智慧的祖先驯养栽 的 “烤茶”。 云南永胜 出产的一种 白瓷小盅 ，一 培茶叶悠久历史的最好佐证 。大茶 烤茶里有极深的学问，你得讲 字儿排开，逐个往盅里倒上几滴茶 树每棵都有一丈来高，每到采茶的 究火候 。烤得太生，则香味不足；烤 汁，算是茶引，再将烧得滚沸的开 季节 ，得搭 了梯子才能采摘 。那些 得太过 ，则又焦味太重 。得一个人 水续上倒满，冲淡，便可饮用 。三道 高大的茶树，就栽种在寨子里每家 掌罐 ，专心致志地烤。要把那茶叶 茶清淡，可是其回味仍然深长。 每户的房前屋后 。每到茶花开放的 烤得焦而不枯、色泽均匀，直烤得 家乡人虽未将茶喝到 “文化” 季节，满树是灿烂的莹 白，像铺上 茶香 四溢 、茶叶焦黄 ，然后才冲上 那个份上 ，但家乡人在种茶 、制茶 、 了一层厚厚的鹅毛雪 ，简直美丽极 滚沸的开水 。那滚烫的砂罐和焦黄 烤茶、喝茶的一整套简单而朴素的 了。 的茶叶，被沸水突然一浇，便发出 过程中，所表现出的那种散淡和悠 我小时候 曾在云南永平南部 一 声 轰“隆”的脆响，有如平地一声 闲，同样饱含着丰富的人生哲理和 的一个名 叫大河沟的地方见到过 响雷。紧接着便见有一缕缕芳香的 深厚 的文化底蕴。家乡人喝茶 ，因 一 棵巨大的茶树，足有三丈来高， 茶雾 自罐底袅袅溢出，缓缓地 四散 为喝的都是 自己种植 、自己生产的 树干粗得 四人难 以合抱 ，枝繁叶 开去。一瞬间，满屋子里都萦满 了 土茶。那茶树也与其他地方的有着 茂，荫凉半亩，号称 “千年茶王”