分光光度法测定并分析六堡茶中碳水化合物含量.pdfVIP

2010年 12月 广 西轻工业 第 l2期(总第 145期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 分光光度法测定并分析六堡茶中碳水化合物含量 李颖 l，潘雪燕 (1．广西大学，广西 南宁 530004；2．柳州市产品质量监督检验所，广西 柳州 545001) 【摘 要 】 以六堡茶为样品，用水沸提法制备茶样浸提液，然后用高速离心机进行脱色处理，最后用分光光度计检测和分 析广西产六堡茶叶中水溶性碳水化合物的含量。发现广西产多种六堡茶中的水溶性碳水化合物含量基本相同，该方法具有操作简 单、成本低、对仪器要求不高等优点。 【关键词 】 茶叶；碳水化合；分光光度法 【中图分类号】TS751 【文献标识码】A 【文章编号】 1003—2673(2010)12—10—02 六堡茶是以地理名称命名的历史名茶，有一千多年的制茶 浓硫酸(A．R．)98，d=L84。 历史，在港、澳及东南亚华侨之中久负盛名。用茶树(Camellia 蒽酮试剂：准确称取600mg蒽酮 (A．R．)，溶于 100ml浓 sinensisL．O．Kunts)新芽、嫩叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制 硫酸中，加水33m1．当天配制当天使用，并保存于棕色具塞瓶 (杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥)和六堡茶精制 (筛、风、拣、拼配、 中。 初蒸渥堆、复蒸压笠、陈化)的传统工艺，制成具有 “六堡香”品 糖标准贮备液：准确称取葡萄糖2．0000g，加水溶解并定容 质特征的黑茶。其中 “渥堆”过程中，在微生物分泌的胞外酶的 至 1O00ml。 酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热协同 糖标准使用液：取糖标准贮备液 10ml，加水定容至 100ml， 下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳 配制成 200It,g／ml的糖标准液。从200 g／ml的糖标准使用液 水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应fll 中分别配成0、4O、80、120、160 g／ml糖标准溶液。 形成了六堡茶干茶色泽黑褐光润，耐冲泡，茶汤色红浓似琥珀， 1．3水溶性碳水化合物的提取 滋味醇和甘爽，润滑可 口，有槟榔昧，叶底红褐色的特点。 1．3．1六堡茶水溶性浸 出物的提取 六堡茶在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子 选取六堡茶样品8个 (见表 1)，定量称取 500g衡重的茶 的糖及可溶性糖 ，可溶性糖是构成茶汤滋味和粘稠度的重要物 叶样本 ，按茶叶和水的比例为 1：5加入不锈钢锅中，煮沸，浸泡 质，同时，表现在感官上所谓的 “甘”。茶叶中芳香物质及糖类经 一 小时，将茶汤倒出过滤 ，收集滤液；重复上述提取步骤 ，反复 复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味。笔者 浸提8—10次，直至茶汤颜色较浅，最后将收集的滤液在 70~C 通过对不同品种的广西六堡茶的总水溶性碳水化合物含量变 下进行真空旋转蒸发浓缩至粘稠状 ，将提取物转入干燥箱 化的分析，探讨了广西六堡茶由于生产工艺的不同与六堡茶品 70℃干燥至衡重并粉碎。 质形成的关系，旨在为广西六堡茶质量标准的制定提供一定的 袁 1 理论依据。 序号 茶叶样品代号 来源 不同品种的六堡茶碳水化合物含量各不相同，为了探索六 1 六堡茶LBCOl 广西梧州A茶业有 限公司 堡茶叶中水溶性碳水化合物的组成及变化，现用沸水提法制备 2 六堡茶 LBC02 广西梧州A茶业有 限公司 茶样浸提液，然后用高速离心机进行脱色处理，最后用分光光 度计检测六