热敏电阻法测量食品导热系数的研究.pdfVIP

维普资讯 农品，盐鲥技 讲 究与探 {寸 Scienceand Technology FoodIndust~ 一 徐 林，金征字 ，邓 力 (江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 摘 要：在微珠状热敏 电阻传热模型的基础上，提 出适用于食品导热系数的测量方法，同时研究标定物、介质大小和加 热功率对该方法的影响。结果表明，以水和甘油为标定物所得到的热敏电阻的特性参数具有最高的准确度，对标准样 品导热系数测量的最大相对误差为5．02％；热敏 电阻法适用于食品介质导热系数的测量，通过热敏 电阻法和热探针法 得到样品的导热系数相对偏差小于4％。 关键词 ：热敏 电阻，导热系数 ，标定物 Researchonthermalconductivitymeasurementof thefoodbythermistorbasedmethod XU Lin，JIN Zheng—yu ，DENG Li (SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) Abstract：A method using atinythermistorasheattransfermode1wasdevelopedtomeasuretherma1conductivity offood，andanalysisofinfluenceofthecalibration，the medium sizeand heating power．Theresultsshowed that waterandglycerinascalibrationOfthethermistorhad higheraccuracy，maximum measurementrelative errorof therma1conductivityforsomestandardsampleswas5．02％．Thermistorbasedmethodappliedtotheconductivity measurementoffood medium Therelative deviationofthermalconductivityforsampleswas lessthan4％ by thermistorbased methodandheatprobemethod． Keywords：thermistor；therma1conductivity；calibration 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文 章 编 号 ：1002—0306(2008)06一)【114—03 进 行食 品工 艺 处 理 时 ，导 热 系 数 是影 响热 处 理 苹果 、马铃薯 市售 ；甘油 、甲苯 、乙二醇 、氯化 过程 的一个 重要 因素 ，预 冷 时 ，了解 食 品 的导 热 系数 钙 中国医药 (集 团)上 海 化学试 剂公 司 。 才 能确 定处理 时 间；杀菌过程 中，导热系数也是确 定 CF一1O0型 电阻 深圳市咸 阳华星机 电有 限公 杀菌 时 间的重要 因素 。A-品导热系数相关数据 的准 司 ；S一50—24型 电源 台湾 明纬有 限公司 ；F一175型 确测量对食 品加工 中的干燥 、冷冻 、脱水及烘烤 、蒸 万 能表 美 国福禄 克有 限公 司 ；MJB一103—3380型热 煮等至关重要 。A-品组织 的导热系数会 随种类 、组 敏 电阻 济南敏杰 电子有 限责任 公司 。 分 、温 度及 种 植 环 境 的不 同而 变 化 ，实 验 条 件 的差