国外米制品的发展及我国的差距.pdfVIP

《粮食工程 ·技术 。 G ； 毒 国外米制品的发展及我国的差距 袁美兰 赵 利 苏 伟 刘 华 (江西科技师范学院生命科学学院) 【摘要】本文主要介绍了国外米制品的发展现状和趋势，综述了国外米制品研究的最新进 展 ，并对我 国米制品加工与 国外的差距 以及我 国米制品加工业存在 的问题进行 了分析 。 【关键词】米制品；发展现状；发展趋势；问题 中图分类号：TS213．3 文献标识码：A 文章编号 ：1673—7199(201o)i1—0049—04 稻米是地球上最主要 的粮食作物之一 ，是世界上 米；功能性涂层大米；人造大米 ；功能性速食米粉条； 约 12亿人 口的主要食粮 ，人类 的食物热量有 23％来 自 速制功能性软米粉团；印度培育的浸泡即可食用大米 稻米 。在稻米 的消费中，除了作为米饭等主食 的形式 新 品种 ； 日本开发 的低盐保健米酱油 ；韩 国的大米葡 被消费外 ，还被加工成 品种多样 、 口味丰富的各式方 萄酒等。在生产米制品的同时，充分利用大米生产的 便或休 闲米制品。米制品是 以大米 以及糙米为主要原 副产物如米糠、稻壳 、碎米等，实现稻米全面增值 。 料 ，利用其物理、化学 、生物化学性质 ，经过机械加 1_2 发展趋势 工处理 ，改变其形状 、性质和功能特性 ，使其具有安 (1)规模化生产和集约化经营 。稻米加工业 的规 全卫生 、营养健康 、品质优 良、高效方便 、种类繁多 模化生产，集约化经营是发达 国家发展稻米加工业的 等特点的一类产 品。由于稻米是关系 国计 民生 的一种 成功经验 。稻米加工企业要想不断发展壮大 ，增强实 重要战略物资，世界各 国都非常重视稻米 的生产加工 力 ，就要走规模化生产、集约化经营的发展道路。 和转化 ，有关米制 品的研究成果很多，米制 品的种类 (2)采用新技术 ，提高稻米资源利用率。稻米是 也不断的推陈出新 ，米制品在食品消费市场 占有重要 人类赖 以生存的最宝贵资源 ，世界发达国家利用高新 的地位 。 技术大力开发和充分利用稻米资源及其副产物 ，使其 增值 ，是国外稻米加工业的主要趋势。 1 国外米制品发展现状和趋势 (3)延伸产业链 ，实施稻米加工循环经济是米制 1．1 发展现状 品加工的一个重要发展方 向。米制 品企业 既要在主产 目前 ，世界大米 的生产工艺 已比较成熟 ，并 已基 品上要实施安全 、营养 、品牌三大战略，又要实现主 本定型，各生产企业和科研机构 已将研究的重点转为 产品的延伸 ，同时还要发展稻米加工副产物深加工和 稻米的深加工和综合利用上，美 国和 日本等国家走在 循环利用。 世界前列 ，为 了满足消费者对于食 品提 出的安全 、方 (4)高效 、节能、环保的稻米产品加工技术。高 便 、营养 、保健 的要求 ，不断开发新 的大米产 品如免 效、节能、环保足全世界高度关注 的重要课题 ，米制 淘米 、营养强化米 、配制米 、发芽糙米等大米种类 ； 品加工企业 只有走这条科学发展道路 ，才能立于不败 方便米饭 、冷冻米饭 、罐装米饭 、蒸煮袋米饭 、干燥 之地 。 米饭 、调味饭 、冷冻餐盒 、米粉面包 、速食糙米粉 、 (5)营养 、安全 、方便和绿色是稻