枸杞乳保健饮料的研究.pdfVIP

第 35卷 第 6期 粮食钟技占锯 VoI．35 No．6 203O年 11月 Nov．2O10 枸杞乳保健饮料的研究 战东胜 ，王 军 (1．武汉工业学院 食 品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；2．临沂师范学院，山东 临沂 276000) [摘要]以枸杞、鲜乳为原料研制了枸杞乳饮料，并通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数。实验 结果表明：当枸杞汁添加量 20％、CMC—Na添加量 0-2％、牛奶添加量 30％、白砂糖添加量 4％时为枸杞乳 饮料的最佳配比。稳定剂 CMC—Na的使用可有效改善制品的稳定性。 [关键词]枸杞；鲜乳；保健饮料 枸杞 (LyciumchinenseMil1．)是 中国特产 ，既是常用 速台式大容量离心机4000r／min：上海安亭科学仪器厂。 的中药材 ，又是保健食品。现代研究表明，新鲜枸杞含有 1．3 试验方法 甜菜碱 (betaine)、粗纤维 、维生素 、氨基酸等多种营养成 在饮料的配方 、浓度 、比例 、糖度等方面做梯度对 比 分 ，经测定每 100g枸杞含蛋 白质 5．8g，脂肪 (亚油酸) 试验 ，并对增味剂 、稳定剂做比较选择 ，在具体调制方法 1g，钾 673mg，钠 105．2mg，钙 155mg，镁 41mg，磷 方面考虑各种配料的性质 ，确定制作工艺 。最后以口感和 67mg，铁 3．4mg，锰 0．79mg，锌 1．5mg，铜 0．56mg，胡萝 盛囫 外观作指标，优选出枸杞乳保健饮料的配方及制备方法 。 卜素 3．96mg，维生素 B0．23mg，维生素 B20．33mg，尼克 1．4 工艺流程设计 酸 1．7mg，维生素 C3mg，碳水化合物 31．44g，是一种不 可多得的药食兼用资源l1]。 牛奶营养丰富、容易消化吸收 、物美价廉 、食用方便 ． 是最 “接近完美 的食品”，人称 “白色血液”，是最理想的天 枸杞 煮制 打浆 浸提 然食品。 堡型H 塑查H 堕H查堕H壅薹H盛曼l 本文探讨 了枸杞乳饮料的生产工艺和配方．将枸杞 1．5 操作要点 制作出枸杞保温浸提汁后与牛奶调配，可将牛奶的营养 1．5．1 牛奶预处理 与枸杞的保健功能相结合 ，在崇 尚营养 、健康 、保健的现 将购置的新鲜乳经消毒纱布过滤数次后 ，去除大部 时代 ，该系列产品有广阔的发展前景。 分杂质 ，再经离心 ，去除肉眼不可见 的微小杂质 ，使乳达 1 材料与方法 到彻底净化的 目的，然后将净化后的乳立即冷却至 4oC 以下 ，再按配方要求加入并且搅拌冷却至4～10℃备用。 1．1 材料 1．5．2 枸杞原汁的制备 枸杞 ：购于临沂聚才农副产 品市场的新鲜干制枸杞 ； 制备枸杞原汁的流程 ：枸杞一去杂一清洗一称量一 鲜奶 ：市售 ，蛋 白质含量 2％～5％；蒙牛纯牛奶 ：内蒙古蒙 预煮一打浆一水煮一保温浸提一过滤一保温浸提一离心 牛乳业股份有限公司 ，袋装 ；白砂糖 ：市售 ，食