大米加工中危害分析和品质控制.pdf

20lO年第35卷第3期 粮 食 加 工 41 大米加工中危害分析和品质控制 李维强 (江苏大 丰海丰农场米业基地分公司 ，江苏 大 丰 224153) 摘 要 ：探讨 了HACCP在大米生产过程 中的应用 ，通过对其 生产过程进行危 害分析 ，确 立容 易发 生质量安全 问题的环节包括 ：清理 、干燥、储存 、输送 、去石 、砻谷 、碾米 、抛光等 ，关键控制点有3个，分别为原粮、包装材料和色选。 关■词 ：HACCP；大米加工 ：品质控 制 中圈分类号：TS212．7 文献标志码：B 文章编号：1007—6395(2010)03-0041-03 我 国是 稻谷 种植 大 国 ．大米 加 工厂 有 7 原粮入库一输送一稻谷一 清杂去石一磁选一 砻谷一 700余家 ，在大米加工厂建立 HACCP管理体系十分 谷糙分离一厚度分级一 多级轻碾一 白米分级一 多道 必要。本文探讨 了HACCP在大米生产过程中的应 抛光 溜筛一 色选一 磁选 米仓 计量分装一入 用 ．通过对其生产过程进行危害分析 ，确立容易发生 库 。 质量安全问题的环节和关键控制点 ，建立相应的预 2 HACCP在大米生产过程 中的应用 防措施 ，以提高产品的质量 ，增强企业的核心竞争 力。 稻谷加工所用原粮可能本身在种植过程中受农 药 、重金属污染 ，在贮藏和加工中不规范操作又可能 1 大米的生产工艺流程 带来新 的污染 ，包装材料还可能带来化学危害。表 1 大米生产工艺流程 ：原粮验收一检验一干燥 为大米生产中危害分析及 CCP点的确定 。 裹 1 大米加工中危害分析及关键 点的确定 生物的 无 否 包装材料 峻疆 日期 ：2009-12-06 作者简介：李维强(1977一)，男。工程师，从事粮食加工技术研究。 42 粮 食 加 工 2010年第35卷第3期 生物 的 无 否 色选 化学的 无 否 物理的 异色粒 (如黄粒米)、 原粮中带有不属于该产品 ^匕 颜 色的其他米粒或混入杂质。 控制感度值 是 玻璃和石子 2010年第35卷第3期 粮 食 加 工 43 由于运输车辆防雨 、 出车前检查包装袋 生物的 霉变 是 防湿不 当、油布破损 是否破损 ；到货验收 等原 因，使产 品人潮 、 发现 由于防护不当 否 霉变 。 造成破损一律退 回。 出货 物理 的 无 (1)关键控制点是能够施加控制 、并且该控制对 操作 ，也不要一味追求质量而降低 出米率 ，增加生产 防止或消除食 品安全危害或将其降低到